🥬 تصفح التصنيفات
يعتمد الطبخ المتوسطي النباتي على الخضروات والبقوليات والحبوب والأعشاب والمكسرات ومنتجات الألبان كعناصر أساسية للوجبة، وليس كمكونات ثانوية.
توجد أطباق نباتية كثيرة في المطبخين المصري واللبناني. فالعدس والحمص والفول والباذنجان والطماطم والخضروات الورقية والزبادي والحبوب تدخل في وصفات منزلية متنوعة.
اجمع الخضروات مع مكونات غنية بالبروتين والألياف مثل العدس والفاصوليا والحمص والزبادي والمكسرات. واستخدم الأعشاب والتوابل والليمون والثوم وزيت الزيتون لبناء النكهة.
يساعد تحميص الخضروات على تركيز نكهتها، بينما تحتاج البقوليات الجافة إلى النقع أو الطهي المناسب. ويمكن إضافة الأعشاب الطازجة والمكونات الحمضية في النهاية لإضفاء الحيوية.
وصفات نباتية غنية بالنكهة والقيمة الغذائية.
سلطة يونانية طازجة مستوحاة من سلطة القرية اليونانية، تجمع بين الطماطم والخيار وجبنة الفيتا وزيتون كالاماتا وزيت الزيتون البكر الممتاز، مع لمسات متوسطية مستوحاة من المطبخ اللبناني مثل الليمون والنعناع والسماق.
سلطة لبنانية مقرمشة تجمع بين الخضروات الطازجة والأعشاب والخبز المحمص والسماق وتتبيلة الليمون ودبس الرمان ذات النكهة الحامضة والحلوة المتوازنة.
شوربة عدس سورية دافئة ومريحة تُحضّر من العدس الأحمر والبصل والثوم والكمون والكزبرة وزيت الزيتون، ثم تُنهى بعصير الليمون الطازج.
سلطة لبنانية منعشة تعتمد على البقدونس الطازج والنعناع والطماطم والبصل الأخضر والبرغل الناعم وعصير الليمون وزيت الزيتون البكر الممتاز.
سلطة حمص متوسطية ملونة تجمع بين الخضروات الطازجة والأعشاب وجبنة الفيتا وتتبيلة مشرقة من الليمون وزيت الزيتون.
سلطة متوسطية مغذية تجمع بين العدس الطري والخضروات الطازجة والأعشاب وجبنة الفيتا وتتبيلة الليمون المنعشة.
سلطة متوسطية منعشة تجمع بين الخيار المقرمش والزبادي اليوناني الكريمي والشبت والنعناع والثوم والليمون.
سلطة متوسطية زاهية من الشمندر المشوي مع جبنة الفيتا والجوز والأعشاب الطازجة وتتبيلة الليمون وزيت الزيتون.
سلطة متوسطية غنية بالنكهة تجمع بين الباذنجان المشوي الطري والطماطم والبقدونس والنعناع والثوم وتتبيلة الليمون المنعشة.
سلطة متوسطية طازجة وملونة تجمع بين الطماطم الناضجة والخيار المقرمش والأعشاب الطازجة وتتبيلة مشرقة من الليمون وزيت الزيتون.
شوربة عدس حمراء لبنانية دافئة ومريحة، تُحضّر بالخضروات والكمون والكركم وزيت الزيتون البكر الممتاز، وتُختتم بعصير الليمون الطازج.
شوربة حمص كريمية مستوحاة من المطبخ اللبناني، محضرة بالخضروات الطرية والثوم والكمون وعصير الليمون الطازج، وتصبح حريرية القوام طبيعيًا من دون إضافة منتجات الألبان.
شوربة طماطم حريرية مستوحاة من مطبخ البحر المتوسط، محضرة بالطماطم الناضجة المشوية والثوم والريحان الطازج وزيت الزيتون البكر الممتاز.
شوربة لبنانية دافئة ومشبعة من الفاصوليا البيضاء الطرية والخضروات والثوم والأعشاب وزيت الزيتون البكر الممتاز والليمون الطازج.
شوربة يقطين ناعمة مستوحاة من مطبخ البحر الأبيض المتوسط، محضرة من اليقطين المشوي والجزر والثوم والتوابل الدافئة وزيت الزيتون والأعشاب الطازجة.
شوربة متوسطية مشبعة محضرة من العدس الأحمر والسبانخ الطازجة والخضروات والثوم والكمون والكزبرة والكركم والليمون، بقوام كريمي طبيعي ولمسة منعشة.
شوربة سورية دافئة ومشبعة تجمع بين الشعير اللؤلؤي والخضار والطماطم والأعشاب وزيت الزيتون البكر الممتاز، وتُطهى على نار هادئة حتى تبقى الخضار واضحة القوام والشعير طريًا مع قوام غني ومريح.
طبق مصري شهير ومشبع يجمع بين الأرز المتبل والعدس والمكرونة والحمص والبصل المقرمش وصلصة الطماطم الغنية بالثوم والخل.
طبق لبناني دافئ ومشبع من العدس البني والأرز طويل الحبة والبصل المكرمل ببطء، مع الكمون والكزبرة والتوابل الدافئة. وصفة بسيطة، مغذية، ونباتية بطبيعتها.
صينية خضار شهية ومشبعة تضم الكوسا والباذنجان والفلفل الحلو والحمص والطماطم والثوم والأعشاب المتوسطية، وتُختتم بالبقدونس والريحان الطازجين.
قوارب كوسا طرية محشوة بالسبانخ والثوم والكينوا وجبن الفيتا والأعشاب الطازجة والليمون والبارميزان، ثم تُخبز حتى تصبح الحشوة ساخنة وذهبية قليلاً.
شرائح سميكة من القرنبيط المشوي المتبلة بالبابريكا والكمون والثوم، ثم تُقدم مع صلصة الطحينة الكريمية بالليمون، والصنوبر المحمص، والبقدونس الطازج، والبابريكا المدخنة.
حبات فطر بورتوبيللو كبيرة محشوة بالكينوا والسبانخ والطماطم المجففة وجبنة الفيتا والريحان الطازج والأوريغانو والبارميزان، ثم تُخبز حتى تصبح طرية مع سطح ذهبي خفيف.
زهرات قرنبيط طرية ومحمصة حتى تصبح ذهبية ومكرملة، متبلة بالأعشاب والثوم والبابريكا والكمون وزيت الزيتون، ثم تُنهى بعصير الليمون والبقدونس الطازج.
أقراص عدس صحية مخبوزة محضّرة من العدس البني المطبوخ، والشوفان الملفوف، والبقدونس والكزبرة الطازجين، والثوم والبصل، وتوابل متوسطية دافئة. تُخبز حتى تصبح ذهبية فاتحة من الخارج مع بقائها طرية من الداخل، مما يجعلها مناسبة لوجبة نباتية مشبعة، أو حشوة للخبز العربي، أو للتحضير المسبق للوجبات.
فلافل مقرمشة تُحضّر في الفرن من الحمص المنقوع والبقدونس والكزبرة والثوم والبصل والتوابل المتوسطية الدافئة، لتكون بديلاً أخف للفلافل المقلية مع قشرة ذهبية ومركز طري وغني بالنكهة.
بيض يُطهى برفق داخل صلصة غنية من الطماطم والفلفل الأحمر والبصل والثوم، مع الكمون والبابريكا والكزبرة. فطور دافئ مستوحى من مطابخ الشرق الأوسط وشمال أفريقيا، يعتمد على مكونات بسيطة ونكهات عميقة.
لبنة لبنانية كريمية تُقدَّم مع زيت الزيتون البكر الممتاز والزعتر العطري والأعشاب الطازجة. فطور متوسطي بسيط ومغذٍ يُقدَّم مع الخبز العربي الدافئ والخضروات والزيتون.
فول مدمس مصري تقليدي يُحضّر من الفول المطبوخ مع الثوم والليمون والكمون وزيت الزيتون، ويُقدّم مع الطماطم والبصل والبقدونس وخبز البيتا الدافئ. وجبة مشبعة وغنية بالألياف والبروتين النباتي ومناسبة للنظام النباتي.
شرائح خبز الحبوب الكاملة المحمصة والمغطاة بأفوكادو كريمي متبل بالليمون، ثم تُزين بالطماطم الكرزية والزيتون الأسود والجبنة الفيتا والبقدونس والزعتر ورذاذ من زيت الزيتون البكر الممتاز، لفطور مستوحى من النكهات اللبنانية والمتوسطية.
أومليت متوسطي هش ومحشو بالسبانخ الطرية وجبن الفيتا والبصل والثوم والبقدونس والشبت الاختياري، يُطهى بلطف بزيت الزيتون البكر الممتاز ليكون وجبة فطور غنية بالبروتين ومشبعة.
وعاء إفطار كريمي على الطريقة اللبنانية، يجمع بين الزبادي اليوناني الكثيف، والتوت الطازج، والموز، والمكسرات، والبذور، والعسل، والقرفة، والنعناع الطازج لبداية يوم مغذية مستوحاة من مطبخ البحر المتوسط.
ساندويتش إفطار دافئ بخبز القمح الكامل، محشو بالبيض المخفوق الطري، والحمص الكريمي، والسبانخ الصغيرة، والطماطم الكرزية، والخيار، وجبنة الفيتا، والبقدونس والأعشاب المتوسطية، ليمنحك إفطارًا مشبعًا مستوحى من نكهات المطبخ اللبناني.
شوفان كريمي مطهو بلطف مع القرفة والفانيليا، ومغطى بالتمر المدجول الحلو طبيعيًا، والفستق، والجوز، والموز، والتوت الأزرق، وبذور الشيا، ولمسة من العسل، ليكون إفطارًا مغذيًا مستوحى من نكهات البحر المتوسط.
حمص محمص في الفرن حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا، ومتبل بزيت الزيتون البكر الممتاز والبابريكا المدخنة والثوم والأوريغانو والكمون ولمسة خفيفة من الفلفل الحار. وجبة خفيفة نباتية بسيطة وغنية بالألياف والبروتين.
حمص فلسطيني ناعم وكريمي بالطحينة، يُحضّر من الحمص المسلوق شديد الطراوة والطحينة وعصير الليمون الطازج والثوم والكمون والملح، ثم يُزيّن بزيت الزيتون البكر الممتاز ويُقدّم مع الخبز العربي الدافئ.
غموس كريمي ومدخن من الباذنجان المشوي، ممزوج بالطحينة والثوم وعصير الليمون الطازج وزيت الزيتون البكر الممتاز. من أشهر أطباق المزة المتوسطية، غني بالنكهة ومصنوع من مكونات نباتية.
غموس سوري تقليدي من مدينة حلب، يُحضّر من الفلفل الأحمر المشوي والجوز ودبس الرمان وزيت الزيتون البكر الممتاز والثوم والبهارات الدافئة. يتميز بقوام كثيف ونكهة مدخنة وحموضة متوازنة، ويُعد من أطباق المزة الشامية الشهيرة.
تمر مجدول طري ومحشو باللوز المحمص والفستق المفروم، مع جبن الماعز الكريمي الاختياري، ثم يزين بالعسل وبذور السمسم المحمصة والقرفة والنعناع الطازج. حلوى أو وجبة خفيفة مستوحاة من مطبخ البحر المتوسط، تجمع بين الحلاوة الطبيعية والقوام الكريمي والقرمشة.
شرائح خيار طازجة مغطاة بالحمص الكريمي والطماطم الكرزية وجبنة الفيتا وزيتون كالاماتا والأعشاب كمقبلات متوسطية منعشة.
مزيج مقرمش من اللوز والجوز والفستق والكاجو، يُغطى بزيت الزيتون البكر الممتاز والزعتر وبذور السمسم والتوابل المتوسطية، ثم يُحمص حتى يصبح ذهبياً وعطراً.
مقبلات لبنانية كريمية محضّرة من اللبنة مع البقدونس والنعناع والشبت والثوم والليمون وزيت الزيتون البكر الممتاز والزعتر. يستغرق تحضير الطبق نفسه حوالي 10 دقائق عند توفر اللبنة الجاهزة.
كرات طاقة طبيعية حلوة بدون خبز، محضرة من تمر المجهول والشوفان واللوز والجوز وبذور الشيا والكاكاو وبذور الكتان وجوز الهند، لتكون وجبة خفيفة مغذية مستوحاة من مطبخ البحر المتوسط.
تغميسة متوسطية غنية بالنكهة تُحضّر من الزيتون المملح، والكَبَر، والثوم، وعصير الليمون، وزيت الزيتون البكر الممتاز، والأعشاب. تتميز بطعمها الغني والحامض والمالح بشكل متوازن، وتناسب الخبز والخضروات وأطباق المقبلات المتوسطية.
أوراق عنب طرية محشوة بالأرز قصير الحبة والطماطم والبصل والبقدونس والنعناع والشبت والليمون والتوابل الدافئة، ثم تُطهى بهدوء حتى ينضج الأرز وتصبح الأوراق طرية.
فطاير سبانخ لبنانية كبيرة على شكل قوارب مفتوحة، محشوة بالسبانخ والبصل والبقدونس والنعناع وعصير الليمون والسماق، ومخبوزة حتى تصبح الحواف ذهبية. وهي مناسبة للمقبلات أو الوجبات الخفيفة أو كوجبة نباتية خفيفة.
فطائر لبنانية طرية ومخبوزة محشوة بمزيج لذيذ من جبنة عكاوي والموزاريلا والفيتا والبقدونس وحبة البركة، مع عجينة تحتوي على دقيق القمح الكامل.
شرائح حلومي مشوية ذهبية ذات سطح مقرمش ولذيذ وقلب طري، تُزين بالبقدونس والنعناع الطازج وحبوب الرمان وعصير الليمون وزيت الزيتون البكر الممتاز. مقبلات متوسطية سهلة تجمع بين ملوحة الجبن وانتعاش الأعشاب وحلاوة الرمان الطبيعية.
قرنبيط طري ومحمّر في الفرن، يغطى بصلصة طحينة كريمية مع الصنوبر المحمص والبقدونس وعصير الليمون، ليقدم طبقًا لبنانيًا بسيطًا وغنيًا بنكهة البحر المتوسط.
باذنجان صغير طري ومحشو بالجوز والثوم والبقدونس ودبس الرمان، يقدم كمقبلات لبنانية صحية تجمع بين النكهة الغنية والمكونات المميزة لمطبخ بلاد الشام.
بودينغ أرز مصري أخف، مصنوع من الأرز قصير الحبة الطري، والحليب قليل الدسم، وكمية معتدلة من العسل، والفانيليا والقرفة، ويُزيّن بالفستق واللوز.
نسخة أخف من حلوى أم علي المصرية الشهيرة، تُحضّر من عجينة البف باستري المصنوعة من القمح الكامل والمخبوزة، والحليب قليل الدسم، والتمر، والزبيب، واللوز، والفستق، والجوز، والعسل، والتوابل الدافئة العطرية.
مهلبية مصرية خفيفة وناعمة مصنوعة من الحليب قليل الدسم والنشا والعسل والفانيليا وماء الورد، وتُزيّن بالفستق والقرفة وبتلات الورد الصالحة للأكل اختياريًا.
قطايف شرقية طرية محشوة بخليط كريمي من جبنة الريكوتا والزبادي اليوناني والفستق والعسل وماء زهر البرتقال، ثم تُخبز حتى تصبح ذهبية اللون بدلًا من قليها بكمية كبيرة من الزيت.
معمول طري من دقيق القمح الكامل محشو بالتمر المجدول الطبيعي الحلاوة والجوز والقرفة والهيل وماء زهر البرتقال، ليقدم حلوى عطرية مستوحاة من مطبخ الشرق الأوسط.
لفائف مقرمشة من عجينة الفيلو المصنوعة من القمح الكامل، محشوة بالفستق والجوز، ومدهونة بخفة بزيت الزيتون البكر الممتاز، ثم تُنهى بشراب خفيف من العسل والليمون وماء زهر البرتقال.
تمر مجدول طري محشو بزبدة اللوز الكريمية، ومغطى جزئيًا بالشوكولاتة الداكنة، ثم يُزين بالفستق والجوز وجوز الهند وبذور السمسم المحمصة ورقائق ملح البحر.
مشروب لبناني منعش يُحضّر من دبس التمر ودبس العنب وماء الورد والماء البارد، ويُقدّم مع الثلج ويُزيّن بالصنوبر والزبيب الذهبي.
صلصة لبنانية منعشة وكريمية تعتمد على الزبادي والخيار والثوم والشبت والنعناع الاختياري وعصير الليمون وزيت الزيتون البكر الممتاز. باردة وخفيفة ومشرقة النكهة، وتناسب المشاوي والشاورما والفلافل والخضروات والسندويشات والخبز العربي الدافئ.
صلصة ثوم لبنانية كريمية وخفيفة مصنوعة من الثوم الطازج وعصير الليمون وزيت الأفوكادو وماء الحمص للحصول على قوام خفيف وكريمي مع نكهة غنية.
صلصة كريمية شرقية غنية بالنكهة تُحضّر من الطحينة وعصير الليمون الطازج والثوم والبقدونس وزيت الزيتون، وتناسب الفلافل والشاورما والخضروات المشوية والعديد من أطباق المزة.
صلصة يمنية خضراء زاهية وحارة تُحضّر من الكزبرة والبقدونس والفلفل الأخضر والثوم والتوابل وعصير الليمون وزيت الزيتون البكر الممتاز.
صلصة متوسطية كريمية تجمع بين الزبادي اليوناني والهريسة والثوم والليمون والأعشاب الطازجة، لتمنح الأطباق نكهة حارة ومتوازنة.
طبقات من الباذنجان المشوي في الفرن، وصلصة الطماطم، والموزاريلا، وجبن البارميزان، والأعشاب الطازجة، تُخبز حتى تذوب الجبنة ويتحمر الوجه بشكل خفيف.
صحن متوسطي نباتي ومغذٍ يجمع بين الحمص الكريمي، والحمص الحب الغني بالبروتين، والكينوا، والخضروات المشوية، والخيار، والطماطم الكرزية، والأعشاب الطازجة، مع الليمون وزيت الزيتون البكر الممتاز.
حبات باذنجان طرية محشوة بالأرز المصري قصير الحبة مع الطماطم والبصل والثوم والأعشاب الطازجة وزيت الزيتون والتوابل الدافئة، ثم تُطهى ببطء حتى يصبح الباذنجان طريًا جدًا وينضج الأرز تمامًا.
شوربة خضار سورية غنية ومشبعة على الطريقة المتوسطية، محضرة بالبطاطس والجزر والكوسا والطماطم والحمص والثوم والتوابل الدافئة والليمون.
حلوى متوسطية خفيفة بطبقات من الزبادي اليوناني الكريمي، والجوز والفستق المحمصين، والتمر المجدول الحلو طبيعيًا، والتوت الطازج، والعسل، والقرفة الدافئة.
لفائف متوسطية مشبعة محشوة بفلافل دافئة ومقرمشة، وخضروات طازجة، وبقدونس، ومخللات، وعصير الليمون، وصلصة الطحينة الكريمية. وجبة نباتية متكاملة تجمع بين القرمشة والانتعاش والنكهة الغنية.
