شوربة الخضار المتوسطية على الطريقة السورية

المكونات

طريقة التحضير

1. 1

   حضّر جميع الخضار قبل بدء الطهي. قطّع البطاطس والجزر إلى قطع متقاربة في الحجم، واجعل قطع الكوسا أكبر قليلًا، وقطّع الفاصوليا الخضراء إلى قطع قصيرة. يساعد ذلك على نضج الخضار في أوقات مختلفة دون أن تصبح طرية أكثر من اللازم.

2. 2

   سخّن زيت الزيتون في قدر شوربة كبير وثقيل القاع على نار متوسطة. أضف البصل واطهه لمدة 5–6 دقائق مع التحريك من وقت لآخر حتى يصبح طريًا وشفافًا دون أن يتحول إلى اللون البني الداكن.

3. 3

   أضف الثوم والكمون والكزبرة والبابريكا. حرّك باستمرار لمدة 30–45 ثانية حتى تفوح رائحة التوابل. لا تترك الثوم أو التوابل تحترق، لأن التوابل المحروقة قد تجعل المرق كله مرًا.

4. 4

   أضف الجزر والبطاطس وحرّك لمدة دقيقتين حتى تتغلف بالخليط المتبل وزيت الزيتون.

5. 5

   أضف الطماطم ومرق الخضار. ارفع الحرارة حتى تبدأ الشوربة بالغليان الهادئ، ثم اخفض الحرارة لتحافظ على غليان خفيف ومستمر. غطِّ القدر جزئيًا واطهُ لمدة 15 دقيقة تقريبًا، أو حتى تبدأ البطاطس بالطرى مع بقائها متماسكة.

6. 6

   أضف الفاصوليا الخضراء والكوسا والحمص. استمر في الطهي على نار هادئة دون تغطية لمدة 10–12 دقيقة. يجب أن تكون الفقاعات خفيفة وليست عملية غليان قوية.

7. 7

   اختبر الخضار باستخدام شوكة. يجب أن تصبح البطاطس والجزر طرية عند إدخال الشوكة، بينما تبقى الكوسا والفاصوليا الخضراء متماسكة قليلًا ولا تتفتت.

8. 8

   تبّل بالملح والفلفل الأسود. تذوق المرق قبل إضافة المزيد من الملح، لأن الحمص والمرق قد يحتويان بالفعل على الصوديوم.

9. 9

   أطفئ النار وأضف عصير الليمون الطازج والبقدونس المفروم. تذوق الشوربة مرة أخرى وأضف قليلًا من الليمون إذا بدت النكهة ثقيلة أو حلوة أكثر من اللازم.

10. 10

    اترك الشوربة لترتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم. يساعد ذلك الأعشاب والتوابل على الاندماج في المرق مع الحفاظ على الخضار متماسكة.

11. 11

    اسكب الشوربة في الأطباق وأنهِ كل طبق بالبقدونس الطازج ورذاذ من زيت الزيتون البكر الممتاز وأسافين الليمون. تقدم دافئة مع الخبز المقرمش أو الخبز العربي الدافئ.