الفلافل المخبوزة

لا يُنصح بذلك في هذه الوصفة. الحمص المعلب مطبوخ مسبقًا ويحتوي على رطوبة أكبر، بينما يوفر الحمص المجفف المنقوع التماسك المطلوب للفلافل التقليدية.

انقع الحمص المجفف في كمية وفيرة من الماء البارد لمدة 8 ساعات على الأقل، ويفضل طوال الليل. يجب أن يصبح منتفخًا ومرطبًا دون أن يصبح مطبوخًا أو طريًا جدًا.

لا. صفِّ الحمص المنقوع جيدًا واستخدمه غير مطبوخ في محضر الطعام. طبخه سيجعل الخليط طريًا جدًا لهذا النوع من الفلافل.

قد يحتوي الخليط على رطوبة زائدة، أو قد يحتاج إلى وقت أطول في الثلاجة، أو إلى كمية صغيرة إضافية من دقيق الحمص. صفِّ الحمص جيدًا وبرد الخليط وأضف الدقيق تدريجيًا عند الحاجة.

القوام الخشن قليلًا يمنح الفلافل تماسكًا ومركزًا ذا قوام أفضل. الخليط الناعم جدًا قد ينتج فلافل كثيفة أو طرية.

ابحث عن سطح ذهبي بني وحواف متماسكة ومركز طري. يجب أن تتمكن من رفع القطعة دون أن تتفتت.

تأكد من تسخين الفرن مسبقًا، وعدم ازدحام الصينية، ووضع طبقة خفيفة من زيت الزيتون على السطح. كما أن الرطوبة الزائدة في الخليط تقلل من التحمير.

نعم. وصفة الفلافل نفسها نباتية بشكل طبيعي ولا تحتوي على البيض أو منتجات الألبان.

يمكن أن تكون خالية من الغلوتين عند استخدام دقيق حمص مناسب ومرافق خالية من الغلوتين. تحقق من المكونات المعبأة إذا كان التلوث التبادلي مهمًا بالنسبة لك.

نعم. يمكن تجميد الفلافل المطبوخة أو الأقراص المشكلة في أوعية مناسبة للفريزر. يفضل إعادة تسخين الفلافل المطبوخة في الفرن أو القلاية الهوائية للحصول على قوام أفضل.

تجنب الإفراط في الخَبز، واجعل الأقراص متوسطة السماكة، وأخرجها عندما تصبح ذهبية ومتماسكة. الأقراص الصغيرة جدًا أو مدة الخَبز الطويلة قد تجفف المركز.

نعم. يمكن تحضير الخليط وتبريده مسبقًا. كما أن إبقاء الخليط باردًا يجعل تشكيل الفلافل أسهل.

يجب أن يكون مفرومًا ناعمًا ورطبًا بما يكفي ليتماسك عند الضغط عليه، مع بقائه خشنًا قليلًا. لا ينبغي أن يبدو مثل الحمص بالطحينة الناعم.

الفرن أو فرن التحميص أو القلاية الهوائية أفضل لأنها تساعد على استعادة القرمشة الخارجية. الميكروويف يميل إلى جعل السطح أكثر طراوة.

تتناسب معها صلصة الطحينة والحمص وخبز البيتا وسلطة الخيار والطماطم والتبولة والمخللات والزيتون والأعشاب الطازجة وشرائح الليمون.