المجدرة اللبنانية

أكثر الأسباب شيوعًا هي الإفراط في طهي العدس أو زيادة كمية السائل أو فتح الغطاء كثيرًا أو التحريك بقوة بعد الطهي. اطهُ العدس حتى يصبح شبه طري فقط، واضبط كمية المرق، وحافظ على الغطاء مغلقًا أثناء الطهي، ثم فكك المجدرة برفق باستخدام شوكة بعد فترة الراحة.

يجب أن يكون شبه طري مع احتفاظه بشكله. ينبغي أن تتمكن من مضغه بسهولة، لكنه لا يجب أن ينهار عند الضغط عليه. سيكمل العدس نضجه مع الأرز، ولذلك فإن طهيه حتى يصبح طريًا جدًا قد يجعله يتفتت.

غالبًا تكون النار مرتفعة جدًا أو لا يتم تحريك البصل بما يكفي. تكرميل البصل يحتاج إلى الصبر. خفف النار وحرّك بانتظام، وإذا أصبح القدر جافًا وبدأ البصل بالالتصاق قبل أن يطرى، أضف قليلًا من الماء.

يجب أن يكون طريًا جدًا وذهبيًا داكنًا إلى بني، ولامعًا، وتكون رائحته حلوة ومالحة. اللون البني الداكن جيد، أما القطع السوداء أو الجافة أو ذات الرائحة المحترقة فهي علامة على احتراق البصل.

يمكن ذلك، لكن العدس المجفف المطهو في المنزل يعطيك تحكمًا أفضل في درجة النضج. إذا استخدمت العدس المعلب، صفّه واغسله جيدًا وأضفه في مرحلة متأخرة حتى لا يصبح طريًا أكثر من اللازم.

نعم. يمكن استخدام الماء، لكن النكهة ستكون أقل عمقًا. تذوق المجدرة بعد الطهي واضبط الملح والتوابل، ثم استخدم الليمون والبصل المكرمل لإضافة التوازن.

نعم. اغسل الأرز عدة مرات حتى يصبح الماء شبه صافٍ، ثم صفّه جيدًا. يساعد ذلك على إزالة النشا السطحي والحصول على حبات أخف وأكثر تماسكًا.

قد يكون القدر فقد كمية كبيرة من البخار أو احتاج الأرز إلى كمية إضافية صغيرة من السائل أو لم يكن الغطاء محكمًا. أضف قليلًا من الماء أو المرق الساخن، وغطِّ القدر، واطهُ على نار منخفضة لبضع دقائق إضافية ثم اتركه يرتاح مغطى.

يمكن ذلك، لكن الأرز البني يحتاج عادةً إلى وقت وكمية سائل مختلفين عن الأرز الأبيض طويل الحبة. وبما أن العدس يكون قد طُهي مسبقًا، فإن تغيير نوع الأرز قد يتطلب تعديل الطريقة حتى لا يصبح العدس طريًا جدًا.

الكثير من نسخ المجدرة نباتية بطبيعتها، وتعتمد على العدس والحبوب والبصل وزيت الزيتون والتوابل. تختلف الإضافات والأطباق الجانبية من منطقة إلى أخرى. هذه النسخة نباتية بالكامل كما هي مكتوبة.

المجدرة مرتبطة بقوة بمطبخ بلاد الشام وتوجد بنسخ مختلفة في لبنان وسوريا وفلسطين والأردن ومناطق مجاورة. لذلك لا تحتاج إلى حصرها في وصفة وطنية واحدة؛ اختلاف الوصفات الإقليمية والعائلية جزء من تاريخ الطبق وانتشاره.

نعم. المجدرة مناسبة جدًا لتحضير الوجبات مسبقًا. حضّرها بالكامل، ثم برّدها بسرعة واحفظها في علب محكمة الإغلاق. أعد تسخينها برفق مع قليل من الماء عند الحاجة، ثم أضف الليمون والبقدونس والبصل المكرمل عند التقديم.

لأن المكونات بسيطة، فإن التوابل وتكرميل البصل والملح مهمة جدًا. تذوق الطبق بعد الطهي وأضف الملح عند الحاجة، ثم استخدم الليمون والبصل المكرمل بكمية جيدة لإبراز النكهة. البقدونس الطازج يضيف أيضًا فرقًا واضحًا.

يمكن تجميدها، لكن الأرز قد يصبح أكثر طراوة قليلًا بعد الذوبان وإعادة التسخين. برّد المجدرة بسرعة، وقسّمها في علب مناسبة للفريزر، ثم أذبها بطريقة آمنة وأعد تسخينها برفق مع قليل من الماء إذا احتاجت.

تتناسب معها سلطة الخيار والطماطم، سلطة الخيار باللبن، اللبن الزبادي، شرائح الليمون، الأعشاب الطازجة، الزيتون، المخللات، أو الخبز المسطح الدافئ. غالبًا تكون أفضل الأطباق الجانبية هي الطازجة والحامضة لأنها توازن العدس والبصل المكرمل.