وجبات متوسطية بسيطة، صحية، ولا تُنسى.

أنا مختار حسن، وقد أنشأت Healthy Mezze مع زوجتي لمشاركة ثقافتنا والأطباق التي نحضرها في المنزل والأطباق المعروفة التي نستمتع بها مع العالم. نؤمن أن وراء كل بيت طبقًا رائعًا، ولهذا فإن كثيرًا من الوصفات التي نشاركها هي أطباق نضعها بالفعل على مائدتنا، سواء في الإفطار أو الغداء أو العشاء.

الوصفات التي نشاركها يتم اختبارها بالطريقة التي نحضرها بها شخصيًا في المنزل أو في المقهى الخاص بنا. نريد أن تكون سهلة التنفيذ، ونحرص على توضيح الطرق التي يمكن من خلالها استبدال بعض المكونات أو تعديل الوصفة حسب ذوقك واحتياجاتك، مثل إضافة المزيد من الليمون أو جعلها أكثر حدة أو استخدام بديل عندما لا يتوفر أحد المكونات.

نحن نحب أن نتذوق الطعام أثناء تحضيره بدلًا من انتظار النهاية فقط. نأخذ ملعقة صغيرة ونتذوق كل مرحلة، وبهذه الطريقة نستطيع التأكد من أن نكهة مكون واحد لا تطغى على بقية المكونات. وعند إعداد تتبيلة للسلطة، نتذوقها بعد خلطها ونقرر ما إذا كانت تحتاج إلى مزيد من الملح أو تعديل آخر حسب تفضيلاتنا.

وبالنسبة للدجاج واللحوم، نحرص دائمًا على التأكد من اكتمال نضجها. على سبيل المثال، يمكن إخراج الصينية من الفرن وقطع جزء صغير للتأكد من أنه لم يعد ورديًا وأنه ناضج بالكامل. هدفنا هو مشاركة طريقة عملية في الطبخ، وليس مجرد إعطائك مؤقتًا يجب اتباعه بشكل أعمى.

الكثير من هذه الطرق هي ببساطة ما تعلمناه من آبائنا وأجدادنا. وفي الوقت نفسه، نعرف أن الوصفات التقليدية تتغير مع مرور الوقت، خاصة عندما تعيش العائلات في مناطق تختلف فيها المكونات أو طرق التحضير. لذلك فإن التعديلات الصحية والعملية جزء من منهجنا في الطبخ، مع الحرص على توضيح الفرق بين الوصفة التقليدية والتعديل الذي نقدمه.