فطاير السبانخ اللبنانية
فطاير سبانخ لبنانية كبيرة على شكل قوارب مفتوحة، محشوة بالسبانخ والبصل والبقدونس والنعناع وعصير الليمون والسماق، ومخبوزة حتى تصبح الحواف ذهبية. وهي مناسبة للمقبلات أو الوجبات الخفيفة أو كوجبة نباتية خفيفة.
وقت التحضير
35 mins
وقت الطهي
25 mins
الوقت الإجمالي
60 mins
عدد الحصص
12
نكهة من التراث
القصة وراء هذه الوصفة
فطاير السبانخ من أكثر المعجنات المالحة ارتباطًا بمطبخ بلاد الشام. وتُعرف باسم فطاير السبانخ، حيث تجمع بين عجينة طرية وحشوة السبانخ المتبلة بالليمون والسماق. ويأتي جمالها من التوازن بين قوام العجين الطري والحشوة المنعشة والحامضة.
السياق الثقافي والطهي
تنتمي الفطاير إلى تقليد واسع من المعجنات المحشوة في بلاد الشام، وتظهر في المطابخ المنزلية والمخابز وموائد المقبلات والتجمعات العائلية والوجبات اليومية. وتتميز فطاير السبانخ بأنها تحول الخضروات والأعشاب الموسمية البسيطة إلى معجنات لذيذة وسهلة المشاركة.
ما الذي يجعلها متوسطية او عربيه ؟
تعكس الحشوة مجموعة من المكونات وأساليب الطهي المميزة لمنطقة شرق البحر المتوسط، مثل الخضروات الورقية والبصل والأعشاب الطازجة والليمون والسماق وزيت الزيتون البكر الممتاز. وبدل الاعتماد على حشوات ثقيلة، تعتمد الوصفة على المنتجات الطازجة والحموضة والأعشاب والتوابل لبناء النكهة، وهو ما يجعلها مناسبة جدًا للمائدة المتوسطية.
شو اللي صار ؟
- 🌿السبانخ والأعشاب الطازجة تشكل أساس الحشوة.
- 🌿يُستخدم زيت الزيتون البكر الممتاز كدهن أساسي في الوصفة.
- 🌿عصير الليمون الطازج يضيف الحموضة والانتعاش.
- 🌿السماق يمنح الحشوة نكهة حامضة مميزة في المطبخ الشامي.
- 🌿دقيق القمح الكامل يضيف عنصرًا غنيًا وحبوبًا كاملة إلى العجينة.
- 🌿تُخبز الفطاير وتقدم غالبًا ضمن مائدة مشتركة من المقبلات.
المكونات
- 2 كوب دقيق قمح كامل (يُملأ الكوب بالدقيق دون ضغطه ثم يُسوّى السطح.)
- 1 كوب دقيق أبيض متعدد الاستخدامات
- 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
- 1 ملعقة صغيرة سكر (يساعد الخميرة ويوازن نكهة العجين.)
- 1 ملعقة صغيرة ملح بحري
- 1 كوب ماء دافئ (يجب أن يكون الماء دافئًا بشكل مريح وليس ساخنًا حتى لا يؤثر في الخميرة.)
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
- 4 أكواب سبانخ طازجة مفرومة ناعمًا (تُفرم ناعمًا حتى تستقر بسهولة داخل الفطاير الكبيرة.)
- 1 حبة متوسطة بصل مفروم ناعمًا
- 0.25 كوب بقدونس طازج مفروم
- 2 ملعقة كبيرة نعناع طازج مفروم
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
- 1 ملعقة كبيرة سماق مطحون (يعطي الحشوة نكهتها الحامضة المميزة في المطبخ الشامي.)
- 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
- 0.25 ملعقة صغيرة بهار حلو مطحون
طريقة التحضير
- 1
اخلط دقيق القمح الكامل والدقيق الأبيض والخميرة الفورية والسكر والملح في وعاء كبير.
- 2
أضف الماء الدافئ وزيت الزيتون تدريجيًا واخلط حتى تتجمع المكونات في عجينة طرية.
- 3
اعجن العجينة حتى تصبح ناعمة ومرنة. إذا كانت لاصقة جدًا، أضف كمية صغيرة جدًا من الدقيق تدريجيًا، وتجنب جعل العجينة قاسية.
- 4
غطِّ العجينة واتركها تتخمر لمدة ساعة تقريبًا أو حتى تنتفخ بشكل واضح. قد يختلف وقت التخمير حسب درجة حرارة المكان.
- 5
أثناء تخمر العجينة، اخلط السبانخ المفرومة والبصل والبقدونس والنعناع وعصير الليمون والسماق والفلفل الأسود والبهار الحلو.
- 6
اعصر خليط السبانخ جيدًا جدًا للتخلص من السوائل الزائدة. هذه من أهم خطوات نجاح الفطاير ومنع العجينة من أن تصبح رطبة.
- 7
سخن الفرن مسبقًا إلى 400°F (200°C) وجهز صينية خبز مبطنة بورق الزبدة.
- 8
قسّم العجينة المختمرة إلى 12 قطعة متساوية. شكّل كل قطعة على هيئة كرة، وغطِّها واتركها ترتاح حوالي 10 دقائق حتى يسهل فردها.
- 9
افرد كل كرة على شكل بيضاوي كبير بطول يقارب 5–6 بوصات (13–15 سم) وسماكة نحو 3–4 مم. حافظ على سماكة كافية في الوسط لتحمل الحشوة.
- 10
ضع حوالي ملعقتين كبيرتين من حشوة السبانخ بالطول في وسط كل قطعة، مع ترك حافة واضحة من العجين حول الحشوة.
- 11
اطوِ الجانبين الطويلين قليلًا نحو الداخل مع إبقاء الوسط مفتوحًا. اضغط على الطرفين بإحكام لتشكيل قارب كبير مفتوح، مع بقاء حشوة السبانخ ظاهرة في الوسط.
- 12
رتب الفطاير في الصينية المجهزة مع ترك مسافة بينها. لا تزدحم الصينية حتى تتحمر الحواف بشكل متساوٍ.
- 13
اخبزها لمدة 20–25 دقيقة تقريبًا، مع مراقبتها في نهاية الوقت، حتى تنضج العجينة تمامًا وتتحول الحواف إلى اللون الذهبي.
- 14
اترك الفطاير ترتاح عدة دقائق قبل التقديم. يمكن تقديمها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة.
جهّز نفسك لنجاح الوصفة
قبل أن تبدأ الطهي
👨🍳 ملاحظات
- •اغسل السبانخ واتركها تصفى جيدًا قبل فرمها.
- •جهز منشفة نظيفة لأن التخلص من رطوبة السبانخ خطوة أساسية.
- •استخدم ماءً دافئًا بشكل مريح للعجينة وليس ماءً ساخنًا.
- •اترك قطع العجين ترتاح بعد تقسيمها حتى يسهل فردها ولا تنكمش باستمرار.
- •سخن الفرن بالكامل قبل إدخال الفطاير.
💡 نصائح مفيدة
- •لا تحاول معالجة حشوة السبانخ الرطبة بإضافة كمية كبيرة من الدقيق؛ الأفضل عصر السبانخ جيدًا.
- •إذا عادت العجينة للانكماش أثناء الفرد، غطها واتركها ترتاح عدة دقائق إضافية.
- •اترك حافة واضحة من العجين حول الحشوة حتى تتمكن من إغلاق الطرفين بإحكام.
- •تجنب الإفراط في الحشو لأن الحشوة الزائدة قد تطلق سوائل أثناء الخَبز.
- •اترك مسافات بين الفطاير حتى تصل الحرارة إلى الحواف بشكل متساوٍ.
- •يجب أن يبقى وسط الفطاير مفتوحًا؛ لا تغلق القارب بالكامل فوق الحشوة.
👀 كيف تعرف أنها جاهزة؟
- ✓يجب ألا تبدو العجينة نيئة أو شفافة عند الحواف.
- ✓يجب أن تكتسب الحواف لونًا ذهبيًا واضحًا.
- ✓يجب أن يكون الجزء السفلي ناضجًا وليس شاحبًا وعجينيًا.
- ✓يجب أن تبدو حشوة السبانخ مطهية وطرية قليلًا وليست مائية.
- ✓إذا بقيت الفطاير شاحبة بعد 20 دقيقة، استمر في الخَبز وافحصها كل بضع دقائق.
دليل الطهي المصور
دليل مصور خطوة بخطوة عشان أدلعك شويه
تحضير وعصر حشوة السبانخ
اخلط السبانخ المفرومة ناعمًا مع البصل والبقدونس والنعناع وعصير الليمون والسماق والفلفل الأسود والبهار الحلو، ثم اعصر الخليط جيدًا للتخلص من السوائل الزائدة.
💡 نصيحة: يجب أن تبقى الحشوة رطبة ولكن غير مائية. هذه الخطوة مهمة جدًا لمنع العجينة من أن تصبح طرية.
تحضير العجينة وتخميرها
اخلط دقيق القمح الكامل والدقيق الأبيض والخميرة والسكر والملح والماء الدافئ وزيت الزيتون، ثم اعجن حتى تصبح العجينة ناعمة واتركها مغطاة حتى تنتفخ.
💡 نصيحة: لا تجعل العجينة قاسية بإضافة الدقيق بكثرة؛ العجينة الطرية تعطي فطاير أكثر طراوة.
فرد قطع العجين الكبيرة
قسّم العجينة إلى 12 قطعة، اتركها ترتاح قليلًا، ثم افرد كل قطعة على شكل بيضاوي كبير بطول 5–6 بوصات تقريبًا.
💡 نصيحة: إذا قاومت العجينة الفرد أو عادت للانكماش، غطها واتركها ترتاح قليلًا قبل المحاولة مرة أخرى.
حشو وتشكيل القارب
ضع حشوة السبانخ بالطول في وسط العجين، ثم اطوِ الجانبين الطويلين قليلًا نحو الداخل واضغط على الطرفين مع إبقاء الوسط مفتوحًا وظهور الحشوة.
💡 نصيحة: أبقِ الوسط مفتوحًا ولا تفرط في الحشو. الشكل النهائي يجب أن يكون قاربًا كبيرًا مفتوحًا وليس مثلثًا صغيرًا مغلقًا.
الخبز حتى تصبح ذهبية
رتب الفطاير المشكلة في صينية مبطنة بورق الزبدة مع ترك مسافات بينها، ثم اخبزها على حرارة 400°F (200°C) حتى تنضج العجينة وتحمر الحواف.
💡 نصيحة: ابدأ بفحصها بعد حوالي 20 دقيقة، لأن قوة الفرن وسماكة العجين قد تؤثر في وقت الخَبز.
الراحة والتقديم
اترك الفطاير المخبوزة ترتاح عدة دقائق قبل تقديمها. قدمها بشكل طبيعي ودافئة أو في درجة حرارة الغرفة مع إبقاء حشوة السبانخ ظاهرة.
💡 نصيحة: لا تكدس الفطاير فوق بعضها في الطبق؛ الترتيب الطبيعي يحافظ على شكل القوارب ويسهل تناولها.
ظبتها
اجعل هذه الوصفة مناسبة لك
عدّل الوصفة بما يناسب المكونات المتوفرة لديك واحتياجاتك الغذائية وميزانيتك ووقتك وعدد الأشخاص وخطط تحضير الوجبات.
🔄 بدائل المكونات
استخدام السبانخ المجمدة
يمكن استخدام السبانخ المجمدة عند عدم توفر الطازجة، لكن يجب إذابتها تمامًا وعصرها جيدًا جدًا قبل تحضير الحشوة.
تعديل خليط الدقيق
للحصول على عجينة أكثر طراوة، يمكن استبدال جزء من دقيق القمح الكامل بكمية إضافية من الدقيق الأبيض مع الاحتفاظ بجزء من القمح الكامل للحصول على نكهته وقوامه.
🌱 التعديلات الغذائية
فطاير نباتية
المكونات المذكورة في الوصفة مناسبة لتحضير نباتي. تحقق من مكونات الدقيق والخميرة إذا كانت لديك متطلبات غذائية خاصة.
مائدة نباتية
قدّم الفطاير مع الحمص أو اللبنة المناسبة، والزيتون والخضروات الطازجة للحصول على مائدة نباتية مشبعة.
💰 خيارات اقتصادية
خيار اقتصادي
استخدم السبانخ والأعشاب الموسمية عند توفرها. لا تحتاج الحشوة إلى مكونات باهظة لأن الليمون والسماق والبصل والأعشاب تمنحها معظم نكهتها.
⏱️ خيارات لتوفير الوقت
تحضير العجينة مسبقًا
يمكن تحضير العجينة مسبقًا وحفظها مغطاة في الثلاجة حتى موعد الاستخدام. اتركها تلين قبل التشكيل حتى يسهل فردها.
👨👩👧👦 تعديل الكمية
تحضير فطاير أصغر
للمقبلات والحفلات، قسّم العجينة إلى عدد أكبر من القطع واستخدم كمية أقل من الحشوة مع الحفاظ على طريقة تشكيل القارب المفتوح.
🥡 تحضير الوجبات مسبقًا
التحضير المسبق
يمكن خبز الفطاير قبل موعد التقديم وتركها تبرد قبل تخزينها. أعد تسخينها بلطف في الفرن لاستعادة جزء من قوامها المخبوز.
إنقاذ الوصفة
🧩 ما الذي تحتاج إلى مساعدة فيه؟
اختر المشكلة التي تواجهها وسنقدم لك حلًا خاصًا بهذه الوصفة بدلًا من نصيحة عامة للطهي.
ماذا لو؟
🔄 ماذا لو...؟
اختر وضعك وسنوضح لك طريقة عملية تجعل هذه الوصفة مناسبة لاحتياجاتك.
التخزين والبقايا
🥡 التخزين وحفظ البقايا
اترك الفطاير المخبوزة تبرد قبل وضعها في الوعاء.
احفظها في وعاء محكم الإغلاق داخل الثلاجة إذا كنت ستحتفظ بها لأكثر من فترة قصيرة في درجة حرارة الغرفة.
ضع ورق زبدة بين الطبقات إذا اضطررت إلى تكديس الفطاير.
أعد تسخينها بلطف في الفرن أو فرن التحميص لتحسين قوام العجينة.
أفضل مدة للحفظ
يفضل تناولها طازجة، ولكن يمكن حفظ الفطاير في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام تقريبًا.
طريقة التخزين
استخدم وعاءً مسطحًا ومحكم الإغلاق وتجنب الضغط على الفطاير الكبيرة ذات شكل القارب.
التقديم والمرافقة
🍽️ التقديم وما يناسبها
قدم فطاير السبانخ الكبيرة دافئة أو في درجة حرارة الغرفة كجزء من مائدة مقبلات لبنانية أو كوجبة إفطار أو وجبة خفيفة أو وجبة نباتية خفيفة. حافظ على شكل القارب المفتوح عند ترتيبها حتى تبقى حشوة السبانخ جزءًا واضحًا من التقديم.
ما الذي يناسب هذه الوصفة؟
الأسئلة الشائعة حول الوصفة
❓ الأسئلة الأكثر شيوعًا
ما هي فطاير السبانخ؟
فطاير السبانخ، أو فطاير السبانخ، هي معجنات مخبوزة من بلاد الشام محشوة بالسبانخ المتبلة بالبصل والأعشاب والليمون والسماق. تقدم عادة كمقبلات أو وجبة خفيفة أو إفطار أو ضمن مائدة مشتركة.
لماذا أصبحت حشوة فطاير السبانخ مائية؟
السبانخ الطازجة تطلق كمية كبيرة من السوائل. يجب عصر خليط السبانخ جيدًا جدًا قبل وضعه داخل العجين. هذه من أهم الخطوات للحفاظ على العجينة متماسكة وغير رطبة.
لماذا تنكمش العجينة بعد فردها؟
قد تكون العجينة ما زالت مشدودة. غطها واتركها ترتاح لمدة 5–10 دقائق إضافية ثم حاول فردها مرة أخرى.
هل يمكنني تحضير فطاير أصغر؟
نعم. قسّم العجينة إلى عدد أكبر من القطع واستخدم كمية أقل من الحشوة. ويمكن استخدام طريقة تشكيل القارب المفتوح نفسها.
هل يجب إغلاق وسط الفطاير؟
لا. هذه النسخة مصممة عمدًا على شكل قارب كبير مفتوح. يتم طي الجانبين الطويلين قليلًا والضغط على الطرفين مع إبقاء حشوة السبانخ ظاهرة في الوسط.
هل يمكن تقديم فطاير السبانخ في درجة حرارة الغرفة؟
نعم. هي لذيذة وهي دافئة، كما أنها مناسبة جدًا لموائد المقبلات حيث يمكن تقديمها في درجة حرارة الغرفة.
استكشف المزيد
تعمّق أكثر في المطبخ
تعرّف على المكونات والتقاليد وأساليب الطهي المرتبطة بهذه الوصفة.
قد يعجبك أيضًا
المزيد من الوصفات اللذيذة من قسم المقبلات
بابا غنوج الكلاسيكي
غموس كريمي ومدخن من الباذنجان المشوي، ممزوج بالطحينة والثوم وعصير الليمون الطازج وزيت الزيتون البكر الممتاز. من أشهر أطباق المزة المتوسطية، غني بالنكهة ومصنوع من مكونات نباتية.
محمّرة (غموس الفلفل الأحمر والجوز الحلبي)
غموس سوري تقليدي من مدينة حلب، يُحضّر من الفلفل الأحمر المشوي والجوز ودبس الرمان وزيت الزيتون البكر الممتاز والثوم والبهارات الدافئة. يتميز بقوام كثيف ونكهة مدخنة وحموضة متوازنة، ويُعد من أطباق المزة الشامية الشهيرة.
لبنة لبنانيه بالأعشاب
مقبلات لبنانية كريمية محضّرة من اللبنة مع البقدونس والنعناع والشبت والثوم والليمون وزيت الزيتون البكر الممتاز والزعتر. يستغرق تحضير الطبق نفسه حوالي 10 دقائق عند توفر اللبنة الجاهزة.