شوربة العدس بالسبانخ
شوربة متوسطية مشبعة محضرة من العدس الأحمر والسبانخ الطازجة والخضروات والثوم والكمون والكزبرة والكركم والليمون، بقوام كريمي طبيعي ولمسة منعشة.
وقت التحضير
15 mins
وقت الطهي
35 mins
الوقت الإجمالي
50 mins
عدد الحصص
6
نكهة من التراث
القصة وراء هذه الوصفة
تحول هذه الشوربة البسيطة العدس الأحمر والخضروات والسبانخ والتوابل المتوسطية إلى وجبة دافئة ومشبعة في قدر واحد. يمنح العدس الشوربة قوامها الكريمي الطبيعي، بينما يضيف الليمون والبقدونس لمسة منعشة ومشرقة.
السياق الثقافي والطهي
تُعد شوربات العدس جزءاً مهماً من الطبخ المنزلي في الشرق الأوسط ومنطقة البحر المتوسط، حيث تُستخدم البقوليات والخضروات والأعشاب والتوابل والليمون لصنع وجبات مشبعة من مكونات بسيطة ومتوفرة. تجمع هذه النسخة بين تلك النكهات المألوفة والسبانخ الطازجة للحصول على طبق مغذٍ ودافئ.
ما الذي يجعلها متوسطية او عربيه ؟
تعكس الوصفة أسلوب الطبخ المتوسطي من خلال استخدام زيت الزيتون البكر الممتاز والخضروات والبقوليات والأعشاب والثوم والتوابل والليمون الطازج. بدلاً من الاعتماد على الكريمة أو المكونات الثقيلة، تحصل الشوربة على قوامها من العدس الأحمر المطهو.
شو اللي صار ؟
- 🌿يُستخدم زيت الزيتون البكر الممتاز كدهون أساسية للطهي.
- 🌿يوفر العدس مصدراً اقتصادياً للبروتين النباتي والألياف.
- 🌿يضيف الثوم والبقدونس والكمون والكزبرة والكركم طبقات من النكهة.
- 🌿يضيف الليمون الطازج الحموضة المشرقة الشائعة في أطباق البحر المتوسط.
- 🌿تجعل السبانخ والخضروات من المكونات النباتية جزءاً أساسياً من الوجبة.
- 🌿تعتمد الشوربة على مكونات كاملة وبسيطة بدلاً من الكريمة الثقيلة أو الصلصات المصنعة.
المكونات
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز (استخدم زيت زيتون جيد الجودة لأنه يشكل قاعدة النكهة الأساسية للشوربة.)
- 1 حبة متوسطة بصل مفروم ناعماً (قطّع البصل إلى قطع متقاربة في الحجم حتى ينضج بالتساوي مع الخضروات الأخرى.)
- 1 حبة متوسطة جزر مفروم ناعماً
- 2 عود كرفس مفروم ناعماً
- 3 فصوص ثوم مفروم
- 1 كوب عدس أحمر مغسول ومصفى جيداً (اغسل العدس حتى يصبح الماء شبه صافٍ ثم صَفّه جيداً قبل إضافته إلى القدر.)
- 5 أكواب مرق خضار (يفضل استخدام مرق منخفض الصوديوم إذا كنت تريد التحكم بشكل أفضل في كمية الملح النهائية.)
- 2 كوب سبانخ طازجة مفرومة بشكل خشن (اغسل السبانخ وجففها جيداً حتى لا تضيف كمية زائدة من الماء إلى الشوربة.)
- 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
- 0.5 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
- 0.5 ملعقة صغيرة كركم مطحون
- 1 ملعقة صغيرة ملح بحري (اضبط الكمية بعد التذوق لأن كمية الصوديوم تختلف من نوع مرق خضار إلى آخر.)
- 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج (أضفه في نهاية الطهي للحفاظ على نكهته الحمضية المنعشة.)
- 2 ملعقة كبيرة بقدونس طازج مفروم
طريقة التحضير
- 1
اغسل العدس الأحمر جيداً تحت الماء الجاري البارد حتى يصبح الماء شبه صافٍ، ثم صَفّه جيداً وضعه جانباً.
- 2
سخن زيت الزيتون البكر الممتاز في قدر شوربة كبير وثقيل القاعدة على نار متوسطة.
- 3
أضف البصل المفروم والجزر والكرفس. اطه الخضروات لمدة 6–8 دقائق مع التحريك من حين لآخر حتى تطرى ويصبح البصل شفافاً. لا تتعجل هذه الخطوة لأنها تبني قاعدة النكهة للشوربة.
- 4
أضف الثوم المفروم واطهه لمدة 30–60 ثانية مع التحريك المستمر حتى تفوح رائحته. تجنب تحمير الثوم بشكل داكن أو حرقه.
- 5
أضف الكمون والكزبرة والكركم. حرك باستمرار لمدة 30 ثانية تقريباً حتى تصبح التوابل عطرية وتغطي الخضروات من دون أن تحترق.
- 6
أضف العدس الأحمر المغسول ومرق الخضار. حرك جيداً واكشط قاع القدر برفق لتحرير أي خضروات أو توابل عالقة وإعادتها إلى الشوربة.
- 7
ارفع الحرارة واترك الشوربة تصل إلى غليان هادئ. بمجرد الغليان، خفف الحرارة إلى منخفضة أو متوسطة منخفضة حتى تحافظ الشوربة على غليان هادئ ومستمر بدلاً من الغليان القوي.
- 8
غط القدر جزئياً واترك الشوربة على نار هادئة لمدة 20–25 دقيقة تقريباً مع التحريك من وقت لآخر. يكون العدس جاهزاً عندما يصبح طرياً جداً ويبدأ بالتفكك داخل المرق.
- 9
تحقق من القوام. للحصول على شوربة كريمية بشكل طبيعي مع الاحتفاظ ببعض القوام، استخدم خلاطاً غاطساً لبضع ثوانٍ في عدة مناطق من القدر، أو اخلط حوالي ثلث إلى نصف كمية الشوربة بحذر ثم أعدها إلى القدر. لا تخلط الشوربة كلها إلا إذا كنت تفضل قواماً ناعماً تماماً.
- 10
أضف السبانخ المفرومة وحركها داخل الشوربة الساخنة. اطهها لمدة 3–4 دقائق إضافية فقط حتى تذبل وتحافظ على لونها الأخضر.
- 11
تبّل بالملح البحري والفلفل الأسود. تذوق الشوربة قبل إضافة المزيد من الملح لأن أنواع مرق الخضار تختلف في كمية الصوديوم.
- 12
ارفع القدر عن النار وأضف عصير الليمون الطازج والبقدونس المفروم. تذوق مرة أخرى وأضف المزيد من الليمون تدريجياً إذا كنت ترغب في نكهة أكثر إشراقاً.
- 13
اترك الشوربة ترتاح لمدة 3–5 دقائق قبل التقديم. إذا أصبح قوامها أكثر كثافة من المطلوب، أضف كمية صغيرة من الماء الساخن أو مرق الخضار وحركها حتى تصل إلى القوام المناسب.
- 14
قدمها دافئة مع رشة من زيت الزيتون البكر الممتاز والبقدونس الطازج وشرائح الليمون أو خبز الحبوب الكاملة الدافئ.
جهّز نفسك لنجاح الوصفة
قبل أن تبدأ الطهي
👨🍳 ملاحظات
- •اغسل العدس الأحمر جيداً وصَفّه.
- •قطّع البصل والجزر والكرفس إلى قطع صغيرة ومتقاربة في الحجم حتى تنضج بالتساوي.
- •اغسل السبانخ وجففها قبل فرمها.
- •قِس التوابل مسبقاً لأنها تضاف بسرعة بعد تجهيز الخضروات.
- •استخدم قدراً كبيراً وثقيلاً حتى تتوزع الحرارة بشكل متساوٍ أثناء الطهي.
- •إذا كنت تستخدم مرقاً منزلياً أو منخفض الصوديوم، احتفظ بكمية إضافية من الملح لتعديل النكهة في النهاية.
💡 نصائح مفيدة
- •لا تتخطَ خطوة تشويح الخضروات؛ فهي تبني قاعدة أعمق لنكهة الشوربة.
- •حافظ على حرارة متوسطة عند إضافة الثوم والتوابل لمنع احتراقها.
- •الغليان الهادئ أفضل من الغليان القوي لأنه يساعد العدس على النضج بشكل متساوٍ.
- •حرك الشوربة من وقت لآخر أثناء الطهي حتى لا يستقر العدس ويلتصق بقاع القدر.
- •يساعد خلط جزء من الشوربة على إعطائها قواماً كريميّاً مع الاحتفاظ ببعض الخضروات والعدس.
- •أضف السبانخ في نهاية الطهي حتى تحافظ على لونها الأخضر ونكهتها الطازجة.
- •أضف الليمون بعد رفع القدر عن النار للحصول على أفضل نكهة منعشة.
- •تذوق الشوربة في النهاية واضبط الملح والفلفل والليمون بدلاً من إضافة كميات عشوائية.
👀 كيف تعرف أنها جاهزة؟
- ✓يجب أن يصبح العدس طرياً جداً بحيث يمكن تفتيته بسهولة باستخدام الملعقة.
- ✓يجب أن تصبح الخضروات طرية دون أن تتحول بالكامل إلى قوام مهروس.
- ✓يجب أن يصبح المرق أكثر كثافة بشكل طبيعي نتيجة طهي العدس.
- ✓يجب أن تذبل السبانخ وتندمج مع الشوربة مع احتفاظها ببعض اللون الأخضر.
- ✓يجب أن يكون الطعم متوازناً بين التوابل والملح والحموضة الطازجة من الليمون.
- ✓يجب أن يكون القوام كريميّاً ومشبعاً دون الحاجة إلى منتجات الألبان أو الكريمة.
دليل الطهي المصور
دليل مصور خطوة بخطوة عشان أدلعك شويه
غسل العدس وتجهيز المكونات
اغسل العدس الأحمر حتى يصبح الماء شبه صافٍ وصَفّه جيداً، ثم جهز البصل والجزر والكرفس والثوم والسبانخ.
💡 نصيحة: قطّع الخضروات إلى قطع صغيرة ومتقاربة في الحجم حتى تنضج بالتساوي.
بناء قاعدة الخضروات
شوح البصل والجزر والكرفس في زيت الزيتون حتى تطرى الخضروات، ثم أضف الثوم.
💡 نصيحة: اطه الخضروات بهدوء حتى تطرى دون تحميرها بشكل قوي.
تحميص التوابل
أضف الكمون والكزبرة والكركم إلى الخضروات الطرية وحركها لفترة قصيرة حتى تصبح عطرية.
💡 نصيحة: حافظ على حرارة متوسطة وحرك باستمرار حتى تصبح التوابل عطرية دون أن تحترق.
طهي العدس
أضف العدس الأحمر ومرق الخضار، واترك الخليط يصل إلى غليان هادئ ثم اطهه حتى يطرى العدس ويبدأ بالتفكك.
💡 نصيحة: الغليان الهادئ يعطي العدس قواماً أكثر تجانساً من الغليان القوي.
إضافة السبانخ وضبط القوام
أضف السبانخ المفرومة حتى تذبل، ثم اخلط جزءاً من الشوربة إذا كنت ترغب في قوام أكثر كريمية.
💡 نصيحة: اخلط جزءاً فقط إذا كنت تريد قاعدة كريمية مع الاحتفاظ ببعض العدس والخضروات ظاهرة.
اللمسة النهائية والتقديم
تبّل الشوربة وارفعها عن النار ثم أضف عصير الليمون والبقدونس قبل تقديمها دافئة.
💡 نصيحة: تذوق الشوربة بعد إضافة الليمون واضبط الحموضة والملح قبل التقديم.
ظبتها
اجعل هذه الوصفة مناسبة لك
عدّل الوصفة بما يناسب المكونات المتوفرة لديك واحتياجاتك الغذائية وميزانيتك ووقتك وعدد الأشخاص وخطط تحضير الوجبات.
🔄 بدائل المكونات
استبدال السبانخ
يمكن استخدام السلق أو الكرنب الأجعد أو أي خضار ورقية طرية مناسبة. قد تحتاج الخضروات الأكثر صلابة إلى بضع دقائق إضافية من الطهي.
استخدام الماء أو مرق منزلي
يمنح مرق الخضار الشوربة نكهة أعمق، لكن يمكن استخدام الماء. عند استخدام الماء، تذوق الشوربة جيداً واضبط التوابل والملح.
استبدال البقدونس
يمكن استخدام الكزبرة الطازجة أو كمية صغيرة من النعناع الطازج إذا لم يتوفر البقدونس.
استخدام نوع آخر من العدس
يمكن استخدام العدس الأصفر المجروش، لكن وقت الطهي والقوام النهائي قد يتغيران. أما العدس البني أو الأخضر فيبقى أكثر تماسكاً ويحتاج عادة إلى وقت أطول.
🌱 التعديلات الغذائية
نباتي بالكامل
الوصفة نباتية بالكامل بشكل طبيعي عند استخدام مرق الخضار وجميع المكونات النباتية.
نباتي
الشوربة نباتية بطبيعتها وتوفر كمية جيدة من البروتين النباتي من العدس.
خالية من الغلوتين
الشوربة خالية من الغلوتين بطبيعتها عند استخدام مرق خضار مناسب والتحقق من المكونات المعبأة عند الحاجة.
💰 خيارات اقتصادية
وجبة اقتصادية
العدس الأحمر والجزر والبصل والكرفس والسبانخ مكونات اقتصادية تساعد على إعداد وجبة مشبعة دون الحاجة إلى بروتينات مرتفعة التكلفة.
استخدام الخضروات الموسمية
يمكن استبدال السبانخ جزئياً أو بالكامل بخضروات ورقية موسمية متوفرة وبسعر مناسب وتتحمل الطهي.
⏱️ خيارات لتوفير الوقت
تحضير الخضروات مسبقاً
قطّع البصل والجزر والكرفس في وقت مبكر من اليوم أو في الليلة السابقة واحفظها في وعاء محكم داخل الثلاجة.
استخدام سبانخ مجهزة مسبقاً
يمكن استخدام السبانخ الصغيرة المغسولة مسبقاً لتقليل وقت التحضير، مع التأكد من التخلص من الرطوبة الزائدة.
👨👩👧👦 تعديل الكمية
مضاعفة الوصفة
ضاعف جميع المكونات واستخدم قدراً كبيراً بما يكفي لترك مساحة للشوربة أثناء الغليان الهادئ. لا تملأ القدر حتى الحافة.
تحضير كمية أصغر
قلل جميع المكونات إلى النصف لتحضير حوالي ثلاث حصص، واستخدم قدراً متوسط الحجم بدلاً من قدر كبير.
🥡 تحضير الوجبات مسبقًا
التحضير بكميات كبيرة
هذه الشوربة مناسبة جداً للتحضير بكميات كبيرة لأن العدس يستمر في تطوير قوام ونكهة جيدة أثناء الراحة والتخزين.
تقسيم الحصص
قسّم الشوربة المبردة إلى علب فردية حتى يسهل تسخينها واستخدامها كوجبات غداء أو عشاء خلال الأسبوع.
إنقاذ الوصفة
🧩 ما الذي تحتاج إلى مساعدة فيه؟
اختر المشكلة التي تواجهها وسنقدم لك حلًا خاصًا بهذه الوصفة بدلًا من نصيحة عامة للطهي.
ماذا لو؟
🔄 ماذا لو...؟
اختر وضعك وسنوضح لك طريقة عملية تجعل هذه الوصفة مناسبة لاحتياجاتك.
التخزين والبقايا
🥡 التخزين وحفظ البقايا
اترك الشوربة تبرد قبل نقلها إلى علب محكمة الإغلاق.
احفظها في الثلاجة واستخدمها وهي مبردة حتى يحين وقت إعادة التسخين.
قسّم الشوربة إلى حصص فردية لتسهيل استخدامها كوجبات غداء أو عشاء.
أعد تسخينها بلطف على الموقد أو في الميكروويف مع التحريك من وقت لآخر.
أضف القليل من الماء أو المرق أثناء إعادة التسخين إذا أصبح العدس الشوربة أكثر كثافة.
اضبط عصير الليمون والتتبيل مرة أخرى بعد إعادة التسخين لأن النكهة قد تصبح أكثر هدوءاً أثناء التخزين.
أفضل مدة للحفظ
يفضل تناولها خلال 3–4 أيام عند حفظها في الثلاجة بشكل صحيح.
طريقة التخزين
علب زجاجية محكمة الإغلاق أو علب مناسبة للطعام مع ترك مساحة كافية لإعادة التسخين.
التقديم والمرافقة
🍽️ التقديم وما يناسبها
قدم الشوربة دافئة كغداء مشبع أو عشاء خفيف. زيّن كل طبق بالبقدونس الطازج والليمون ورشة صغيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز للحصول على تقديم متوسطي منعش.
ما الذي يناسب هذه الوصفة؟
الأسئلة الشائعة حول الوصفة
❓ الأسئلة الأكثر شيوعًا
هل أحتاج إلى نقع العدس الأحمر قبل الطهي؟
لا. العدس الأحمر ينضج بسرعة نسبياً ولا يحتاج إلى النقع. اغسله جيداً قبل الطهي لإزالة الغبار والنشا الزائد.
هل يمكنني استخدام السبانخ المجمدة؟
نعم. أذب السبانخ واعصر الماء الزائد منها جيداً قبل إضافتها. أضفها في نهاية الطهي واتركها تسخن وتندمج مع الشوربة.
هل يمكن إعداد الشوربة دون استخدام الخلاط؟
بالتأكيد. يتحلل العدس الأحمر بشكل طبيعي أثناء الطهي، لذلك ستصبح الشوربة كثيفة ومشبعة حتى دون خلطها. يمكنك أيضاً هرس جزء صغير منها باستخدام ظهر الملعقة.
لماذا أصبحت الشوربة كثيفة جداً بعد أن بردت؟
يستمر العدس الأحمر في امتصاص السائل أثناء تبريد الشوربة وراحتها. أضف القليل من المرق أو الماء الساخن أثناء إعادة التسخين حتى تصل إلى القوام المطلوب.
هل يمكن تجميد شوربة العدس بالسبانخ؟
نعم. اترك الشوربة تبرد تماماً ثم قسمها في علب مناسبة للتجميد مع ترك مساحة للتمدد. أذبها في الثلاجة وأعد تسخينها برفق، وأضف المرق أو الماء إذا احتاجت إلى تخفيف.
كيف أجعل الشوربة أكثر نكهة؟
ابنِ النكهة من خلال تشويح الخضروات جيداً، وتحميص التوابل لفترة قصيرة، واستخدام مرق خضار غني بالنكهة، ثم إنهاء الشوربة بالليمون الطازج والبقدونس. تذوق واضبط الملح في النهاية.
هل هذه الشوربة نباتية بالكامل؟
نعم. الوصفة نباتية بالكامل عند استخدام مرق الخضار وجميع المكونات النباتية، ولا تحتاج إلى منتجات الألبان أو اللحوم.
هل يمكنني استخدام العدس الأخضر أو البني؟
نعم، لكن القوام ووقت الطهي سيتغيران. العدس الأخضر والبني يبقى أكثر تماسكاً من العدس الأحمر ويحتاج عادة إلى وقت أطول للطهي.
استكشف المزيد
تعمّق أكثر في المطبخ
تعرّف على المكونات والتقاليد وأساليب الطهي المرتبطة بهذه الوصفة.
قد يعجبك أيضًا
المزيد من الوصفات اللذيذة من قسم الشوربات
شوربة العدس السورية (شوربة عدس)
شوربة عدس سورية دافئة ومريحة تُحضّر من العدس الأحمر والبصل والثوم والكمون والكزبرة وزيت الزيتون، ثم تُنهى بعصير الليمون الطازج.
شوربة العدس اللبنانية (شوربة عدس)
شوربة عدس حمراء لبنانية دافئة ومريحة، تُحضّر بالخضروات والكمون والكركم وزيت الزيتون البكر الممتاز، وتُختتم بعصير الليمون الطازج.
شوربة الملوخية المصرية
شوربة ملوخية مصرية تقليدية تُحضّر من أوراق الملوخية المفرومة ناعمًا، والثوم العطري، والكزبرة المطحونة، ومرق الدجاج الغني بالنكهة.