دليل Healthy Mezze
أساسيات المطبخ اللبناني
يعتمد مخزن المطبخ اللبناني على مكونات تتكرر في المقبلات والسلطات والحبوب والبقوليات والخبز والمشاوي والصلصات. وفهم دور كل مكوّن يجعل تعديل الوصفات واستخدامها أسهل.
الطحينة والسمسم
الطحينة من أكثر المكونات فائدة في المطبخ اللبناني. تمنح الحمص والصلصات الغنى، ويمكن تخفيفها بعصير الليمون والماء البارد. ويظهر السمسم أيضًا كبذور وفي أنواع من الخبز والحلويات.
البرغل والبقوليات
يستخدم البرغل في السلطات وأطباق الحبوب، بينما يضيف الحمص والعدس البروتين والألياف والقوام. والاحتفاظ بهذه المكونات في المنزل يسهل إعداد وجبات نباتية مشبعة.
الأعشاب والمنكهات المنعشة
البقدونس والنعناع والسماق والزعتر والليمون والثوم ودبس الرمان أدوات مهمة لبناء النكهة. وتساعد على صنع تباين بين العناصر الغنية والكريمية والمالحة والحامضة والطازجة.
زيت الزيتون والأساسيات اليومية
يستخدم زيت الزيتون في التتبيلات والطهي والتغميس وكلمسة نهائية. كما تدعم الطماطم والخيار والبصل والثوم والزبادي والزيتون والمخللات كثيرًا من الوجبات اليومية.
الحفظ والحفاظ على الطزاجة
احفظ الطحينة والزيوت بعيدًا عن الحرارة الزائدة، وخزن الحبوب والبقوليات الجافة في أوعية جافة، واحفظ الأعشاب والخضروات بالطريقة المناسبة. واشترِ الأعشاب الطازجة بكميات صغيرة حتى تبقى نضرة.
وصفات مرتبطة بهذا الدليل
جرّب هذه الوصفات لتطبيق الأفكار والمكونات التي تناولها هذا الدليل.
الحمص الفلسطيني بالطحينة
حمص فلسطيني ناعم وكريمي بالطحينة، يُحضّر من الحمص المسلوق شديد الطراوة والطحينة وعصير الليمون الطازج والثوم والكمون والملح، ثم يُزيّن بزيت الزيتون البكر الممتاز ويُقدّم مع الخبز العربي الدافئ.
عرض الوصفة ←
التبولة — سلطة البقدونس اللبنانية الكلاسيكية
سلطة لبنانية منعشة تعتمد على البقدونس الطازج والنعناع والطماطم والبصل الأخضر والبرغل الناعم وعصير الليمون وزيت الزيتون البكر الممتاز.
عرض الوصفة ←
المجدرة اللبنانية
طبق لبناني دافئ ومشبع من العدس البني والأرز طويل الحبة والبصل المكرمل ببطء، مع الكمون والكزبرة والتوابل الدافئة. وصفة بسيطة، مغذية، ونباتية بطبيعتها.
عرض الوصفة ←