دليل Healthy Mezze
دليل الطحينة
الطحينة معجون ناعم مصنوع من السمسم المطحون، وهي من أكثر المكونات استخدامًا في المطبخين المصري واللبناني. تتميز بنكهة غنية ومكسراتية مع مرارة خفيفة وقابلية كبيرة للتنوع.
ما هي الطحينة
تصنع الطحينة من طحن بذور السمسم حتى تتحول إلى معجون. وقد يختلف الطعم والقوام حسب نوع السمسم والتحميص والطحن وطريقة المعالجة. ويفضل أن تكون الطحينة قابلة للتحريك أو السكب بعد الخلط الجيد.
لماذا تصبح الطحينة كثيفة مع الليمون
عند خلط عصير الليمون بالطحينة في البداية قد تصبح كثيفة بشكل ملحوظ، وهذا طبيعي. ويساعد إدخال الماء البارد تدريجيًا مع الخفق على تحويلها إلى صلصة ناعمة وكريمية.
كيف تبني صلصة طحينة متوازنة
يمكن تحضير صلصة بسيطة من الطحينة والليمون والثوم والماء والملح. أضف الماء تدريجيًا وتذوق أثناء التحضير. وإذا أصبحت حامضة جدًا يمكن زيادة الطحينة أو الماء، وإذا كانت غنية أكثر من اللازم يمكن زيادة الحموضة.
استخدامات تتجاوز الحمص
يمكن تقديم الطحينة مع الخضروات المشوية والدجاج والسمك والفلافل وأطباق الحبوب والسلطات والسندويشات. كما يمكن دمجها مع الزبادي والأعشاب والثوم والتوابل لتصبح قاعدة لصلصات متعددة.
اختيار الطحينة وحفظها
إذا انفصل الزيت في العبوة، حرك الطحينة جيدًا قبل الحكم على قوامها. اقرأ المكونات عند اختيار المنتج واحفظه وفق تعليمات العبوة، وتجنب الحرارة الزائدة للحفاظ على جودته.
استخدام الطحينة ضمن وجبة متوازنة
الطحينة مكون غني بالطاقة، لذلك يظل حجم الحصة مهمًا. وعند جمعها مع الخضروات والبقوليات والحبوب الكاملة والأعشاب والمكونات الحمضية يمكن الحصول على وجبة مشبعة دون الحاجة إلى كمية كبيرة من الصلصة.
وصفات مرتبطة بهذا الدليل
جرّب هذه الوصفات لتطبيق الأفكار والمكونات التي تناولها هذا الدليل.
صلصة الطحينة الكلاسيكية
صلصة كريمية شرقية غنية بالنكهة تُحضّر من الطحينة وعصير الليمون الطازج والثوم والبقدونس وزيت الزيتون، وتناسب الفلافل والشاورما والخضروات المشوية والعديد من أطباق المزة.
عرض الوصفة ←
قرنبيط مشوي مع صلصة الطحينة
قرنبيط طري ومحمّر في الفرن، يغطى بصلصة طحينة كريمية مع الصنوبر المحمص والبقدونس وعصير الليمون، ليقدم طبقًا لبنانيًا بسيطًا وغنيًا بنكهة البحر المتوسط.
عرض الوصفة ←
شرائح القرنبيط المشوية مع صلصة الطحينة بالليمون
شرائح سميكة من القرنبيط المشوي المتبلة بالبابريكا والكمون والثوم، ثم تُقدم مع صلصة الطحينة الكريمية بالليمون، والصنوبر المحمص، والبقدونس الطازج، والبابريكا المدخنة.
عرض الوصفة ←