دليل Healthy Mezze
دليل أعشاب وتوابل البحر المتوسط
يعتمد الطبخ المتوسطي على التباين والطزاجة بقدر اعتماده على التوابل. ويمكن للأعشاب والتوابل أن تجعل البقوليات والخضروات والحبوب والمشاوي والصلصات أكثر تميزًا دون تعقيد الوصفة.
البقدونس والنعناع
يمنح البقدونس نكهة عشبية طازجة للسلطات والغموسات والحبوب والمشاوي. ويضيف النعناع انتعاشًا واضحًا ويتناسب مع الزبادي والخضروات والسلطات والمشروبات. وغالبًا يفضل إضافتهما قرب التقديم.
الكمون والكزبرة
يمنح الكمون نكهة دافئة وترابية ويتناسب مع الفول والعدس والخضروات والمشاوي. وتضيف بذور الكزبرة أو الكزبرة المطحونة نكهة عطرية ذات طابع حمضي خفيف وتكمل الكمون.
السماق
يضيف السماق حموضة تشبه الليمون. ويمكن استخدامه مع السلطات والبصل والمشاوي والحمص والخبز. وبما أنه يضيف الحموضة أيضًا، فمن الأفضل التذوق قبل إضافة المزيد من الليمون أو الخل.
الزعتر
الزعتر خلطة عطرية تختلف مكوناتها حسب المنطقة والمنتج. وغالبًا تجمع الأعشاب المجففة والسمسم والسماق. ويمكن استخدامه مع الخبز وزيت الزيتون والخضروات والبيض والزبادي والأطباق المشوية البسيطة.
القرفة والتوابل الدافئة
يمكن أن تظهر القرفة وغيرها من التوابل الدافئة في الأطباق الحلوة والمالحة. وتكفي كمية صغيرة لإضافة عمق إلى الأرز واللحوم واليخنات والحلويات والمشروبات دون أن تصبح نكهة القرفة طاغية.
كيف تستخدم التوابل جيدًا
أضف التوابل الجافة في المرحلة التي تسمح لعطرها بالظهور، وتجنب الحرارة العالية لفترات طويلة حتى لا تصبح النكهة قاسية. أما الأعشاب الطازجة فعادة تستفيد من الطهي القصير وتناسب إضافتها في النهاية.
وصفات مرتبطة بهذا الدليل
جرّب هذه الوصفات لتطبيق الأفكار والمكونات التي تناولها هذا الدليل.
الفتوش — سلطة الخبز اللبنانية الكلاسيكية
سلطة لبنانية مقرمشة تجمع بين الخضروات الطازجة والأعشاب والخبز المحمص والسماق وتتبيلة الليمون ودبس الرمان ذات النكهة الحامضة والحلوة المتوازنة.
عرض الوصفة ←
شيش طاووق (كباب الدجاج اللبناني)
أسياخ دجاج على الطريقة اللبنانية، طرية وعصيرية، متبلة بالزبادي والليمون والثوم وزيت الزيتون ومعجون الطماطم والتوابل الدافئة، ثم تُشوى حتى تنضج مع أطراف ذهبية ومحمرة قليلاً.
عرض الوصفة ←
سلطة البصل التركية بالسماق
سلطة تركية منعشة من البصل والبقدونس، تُحضّر من البصل الأحمر المقطّع شرائح رفيعة، والسماق الحامض، وعصير الليمون الطازج، والبقدونس، وزيت الزيتون البكر الممتاز.
عرض الوصفة ←