شاورما الدجاج المشوية

المكونات

طريقة التحضير

1. 1

   جففي أفخاذ الدجاج جيدًا باستخدام مناديل المطبخ. إذا كانت بعض القطع أكثر سماكة بكثير من غيرها، افرديها برفق حتى تصبح سماكتها متقاربة وتُطهى بشكل متساوٍ.

2. 2

   في وعاء كبير، اخفقي الزبادي اليوناني مع زيت الزيتون وعصير الليمون والثوم المفروم والكمون والبابريكا والكزبرة والكركم والقرفة والبهار الحلو والفلفل الحريف إذا رغبتِ والملح والفلفل الأسود حتى تتجانس التتبيلة.

3. 3

   أضيفي الدجاج إلى الوعاء وقلبيه عدة مرات حتى تغطي التتبيلة جميع القطع. دلكي التتبيلة برفق على الدجاج حتى تتوزع التوابل بالتساوي.

4. 4

   غطي الوعاء أو انقلي الدجاج إلى علبة طعام محكمة الغلق. ضعيه في الثلاجة لمدة لا تقل عن 8 ساعات، ويفضل طوال الليل، حتى تتعمق النكهات ويساعد الزبادي على تطرية الدجاج.

5. 5

   أخرجي الدجاج من الثلاجة قبل الشوي بحوالي 15–20 دقيقة حتى لا يكون سطحه شديد البرودة عند وضعه على الشواية. يجب أن يبقى الدجاج النيئ في الثلاجة حتى هذه المرحلة.

6. 6

   سخني الشواية أو مقلاة الشوي على حرارة متوسطة إلى عالية. يجب أن يكون سطح الطهي ساخنًا جيدًا حتى يصدر الدجاج صوت أزيز فور ملامسته له بدل أن يبدأ في التبخر ببطء.

7. 7

   ارفعي قطع الدجاج من التتبيلة واتركي التتبيلة الزائدة تتساقط. لا تكشطي الدجاج بالكامل، لأن طبقة التتبيلة المتبلة تساعد على تكوين أطراف محمصة ذات نكهة قوية.

8. 8

   رتبي قطع الدجاج مع ترك مسافة بينها. ازدحام الشواية يحبس الرطوبة ويمنع تكوين السطح المحمص والمحمّر الذي يعطي الشاورما نكهتها المميزة.

9. 9

   اشوي الدجاج لمدة حوالي 6–8 دقائق لكل جانب حسب سماكة القطع. تجنبي تحريك القطع باستمرار حتى تحصل على وقت كافٍ لتكوين طبقة محمصة جيدة.

10. 10

    افحصي أكثر قطعة سماكة باستخدام ميزان حرارة للطعام. يجب أن تصل الحرارة الداخلية للدجاج إلى 74°C (165°F) لضمان نضجه الآمن.

11. 11

    انقلي الدجاج المطهو إلى لوح تقطيع نظيف واتركيه يرتاح حوالي 5 دقائق. تساعد هذه الراحة القصيرة العصارة على التوزع داخل اللحم قبل تقطيعه.

12. 12

    قطعي الدجاج إلى شرائح رفيعة عكس اتجاه ألياف اللحم. تساعد الشرائح الرفيعة على تناول الشاورما بسهولة داخل الخبز العربي وتُظهر مساحة أكبر من السطح المحمص.

13. 13

    زيني الدجاج بالبقدونس الطازج وقدميه دافئًا مع الخبز العربي وصلصة الثوم والحمص والمخللات والأرز أو السلطة المتوسطية الطازجة.