سمبوسك السبانخ المخبوز
معجنات لبنانية مقرمشة تُخبز في الفرن وتحشى بالسبانخ والبصل والأعشاب الطازجة وعصير الليمون والسماق، لتقديم نسخة أخف من السمبوسك التقليدي المقلي.
وقت التحضير
35 mins
وقت الطهي
22 mins
الوقت الإجمالي
57 mins
عدد الحصص
12
نكهة من التراث
القصة وراء هذه الوصفة
هناك شيء مميز في السمبوسك عندما يخرج من الفرن؛ رائحة العجين الذهبي تمتزج مع رائحة السبانخ الطازجة والليمون والسماق، وتصبح الحواف مقرمشة بينما تبقى الحشوة طرية وعطرية في الداخل. سمبوسك السبانخ من المعجنات التي تبدو بسيطة، لكنها تجمع مجموعة من النكهات اللبنانية المحبوبة في لقمة واحدة. وعندما يُقدّم دافئًا مع شرائح الليمون والغموسات الطازجة، يتحول من مجرد معجنات صغيرة إلى جزء ممتع من تجربة المائدة اللبنانية.
السياق الثقافي والطهي
تنتشر المعجنات المحشوة في المطبخ اللبناني ومطابخ بلاد الشام، وتظهر بأشكال وحشوات مختلفة بحسب المنطقة والمناسبة وما يتوفر في المطبخ. ويُعد السمبوسك من الأصناف التي يمكن تقديمها ضمن مائدة المقبلات أو تحضيرها للمناسبات والتجمعات العائلية. وتمنح السبانخ هذه النسخة طابعًا نباتيًا خفيفًا، بينما يضيف البصل والأعشاب والليمون والسماق عمقًا وحموضة متوازنة. وقد اعتادت المطابخ المنزلية على تعديل الحشوات حسب الموسم، لذلك يمكن النظر إلى السمبوسك كنوع من المعجنات المرنة التي تسمح للطاهي بإضافة لمسته الخاصة.
ما الذي يجعلها متوسطية او عربيه ؟
تظهر هوية البحر المتوسط في هذه الوصفة من خلال الاعتماد على الخضروات الورقية والأعشاب الطازجة والليمون والسماق وزيت الزيتون بدل الاعتماد على صلصات ثقيلة. يمنح السبانخ الحشوة لونها وطابعها النباتي، بينما يضيف البقدونس والنعناع نضارة عطرية. ويمنح السماق نكهة حامضة تشبه الحمضيات، ويوازنها الليمون وزيت الزيتون. أما خبز السمبوسك في الفرن بدل قليه فيجعله أخف، خصوصًا عند تقديمه مع سلطة طازجة أو حمص أو طحينة أو لبن.
شو اللي صار ؟
- 🌿السبانخ الطازجة تشكل قاعدة نباتية غنية في الحشوة.
- 🌿البقدونس والنعناع يضيفان نكهة عشبية منعشة.
- 🌿عصير الليمون يمنح الحشوة حموضة وإشراقًا.
- 🌿السماق يضيف نكهة حامضة وعطرية مميزة.
- 🌿زيت الزيتون البكر الممتاز يضيف الغنى دون الحاجة إلى القلي العميق.
- 🌿دقيق القمح الكامل يمنح العجينة قوامًا أكثر غنى.
- 🌿تتناسب المعجنات طبيعيًا مع السلطات والحمص والطحينة واللبن والزيتون والليمون.
المكونات
- 2 كوب دقيق القمح الكامل
- 1 كوب دقيق أبيض متعدد الاستخدامات
- 2.25 ملعقة صغيرة خميرة فورية
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- 1 ملعقة صغيرة ملح بحري
- 1 كوب ماء دافئ
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
- 4 أكواب سبانخ طازجة (مفرومة ناعمًا.)
- 1 بصلة متوسطة (مقطعة إلى مكعبات صغيرة.)
- 0.25 كوب بقدونس طازج (مفروم.)
- 2 ملعقة كبيرة نعناع طازج (مفروم.)
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
- 1 ملعقة كبيرة سماق مطحون
- 0.5 ملعقة صغيرة بهار حلو مطحون
- 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1 بيضة (مخفوقة قليلًا لدهن الوجه.)
طريقة التحضير
- 1
اخلط دقيق القمح الكامل والدقيق الأبيض والخميرة الفورية والسكر والملح في وعاء كبير.
- 2
أضف الماء الدافئ وزيت الزيتون تدريجيًا مع الخلط حتى تتكون عجينة طرية.
- 3
اعجن العجينة لمدة 7–10 دقائق تقريبًا حتى تصبح ناعمة ومرنة.
- 4
غطِّ العجينة واتركها تختمر في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبًا، أو حتى تنتفخ بشكل ملحوظ.
- 5
في هذه الأثناء، اخلط السبانخ المفرومة والبصل والبقدونس والنعناع وعصير الليمون والسماق والبهار الحلو والفلفل الأسود في وعاء كبير.
- 6
اخلط الحشوة جيدًا، ثم اعصرها بقوة بيديك للتخلص من السوائل الزائدة. يجب أن تكون الحشوة رطبة قليلًا ولكن غير مبللة.
- 7
سخّن الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت)، وبطن صينية الخَبز بورق الزبدة.
- 8
قسّم العجينة بعد تخميرها إلى 12 قطعة متساوية وشكّل كل قطعة على هيئة كرة ناعمة.
- 9
افرد كل كرة من العجين إلى دائرة رقيقة على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق.
- 10
ضع حوالي ملعقتين كبيرتين من حشوة السبانخ في المنتصف، مع ترك مساحة كافية حول الحواف لإغلاق المعجنات.
- 11
اطوِ العجينة فوق الحشوة لتكوين شكل نصف القمر.
- 12
اضغط على الحواف بقوة لإغلاقها، ثم شكّلها بالقرص أو التضفير للحصول على حافة محكمة وجميلة.
- 13
رتب حبات السمبوسك في الصينية مع ترك مسافة صغيرة بينها.
- 14
ادهن الوجه بطبقة خفيفة من البيض المخفوق للحصول على لون ذهبي جميل.
- 15
اخبزها لمدة 20–22 دقيقة، أو حتى تصبح ذهبية ومقرمشة عند الأطراف.
- 16
اتركها تبرد لبضع دقائق قبل التقديم.
- 17
قدّمها دافئة مع شرائح الليمون والأعشاب الطازجة أو الزبادي أو أحد أنواع الغموس المتوسطية المفضلة لديك.
جهّز نفسك لنجاح الوصفة
قبل أن تبدأ الطهي
👨🍳 ملاحظات
- •استخدم السبانخ الطازجة قدر الإمكان، وافرُمها ناعمًا حتى تتوزع الحشوة بسهولة داخل العجينة.
- •لا تتجاهل خطوة عصر السبانخ. التخلص من الماء الزائد هو أهم سر للحصول على سمبوسك مقرمش وغير رطب.
- •يجب أن يكون الماء دافئًا وليس ساخنًا جدًا حتى لا يؤثر على الخميرة.
- •اترك العجينة تأخذ وقتها في التخمير؛ العجينة المختمرة جيدًا تكون أسهل في الفرد وأقل عرضة للتمزق.
- •حضّر الحشوة أثناء تخمير العجينة حتى يصبح التجميع أكثر سلاسة.
- •غطِّ قطع العجينة التي لا تعمل عليها حتى لا يجف سطحها.
- •احتفظ بالقليل من الدقيق للفرد ووعاء صغير من الماء إذا احتجت إلى ترطيب الحواف أثناء الإغلاق.
- •استخدم ورق الزبدة لتقليل الالتصاق وتسهيل إخراج السمبوسك بعد الخَبز.
💡 نصائح مفيدة
- •يجب أن تكون العجينة طرية ومرنة وليست قاسية.
- •إذا عادت العجينة إلى شكلها أثناء الفرد، اتركها ترتاح 5–10 دقائق ثم تابع.
- •لا تضع كمية كبيرة من الحشوة؛ الإفراط في الحشو يجعل الإغلاق صعبًا ويزيد احتمال انفجار الحبة في الفرن.
- •اترك منطقة نظيفة حول الحشوة حتى تتمكن حواف العجين من الالتصاق جيدًا.
- •اضغط الحافة أولًا لإغلاقها، ثم قم بتزيينها بالقرص أو التضفير.
- •غطِّ حبات السمبوسك المشكلة أثناء الانتهاء من باقي الكمية حتى لا تجف.
- •ادهن الوجه بطبقة رقيقة من البيض؛ الطبقة السميكة قد تعطي لونًا غير متساوٍ.
- •اترك السمبوسك يبرد قليلًا بعد الخَبز لأن الحشوة الداخلية تكون شديدة السخونة.
👀 كيف تعرف أنها جاهزة؟
- ✓يجب أن يكون الوجه ذهبيًا بشكل متساوٍ.
- ✓يجب أن تكون الأطراف مقرمشة ومتماسكة قليلًا.
- ✓يجب ألا تبدو العجينة نيئة أو شاحبة حول مناطق الإغلاق.
- ✓يجب أن يكون قاع السمبوسك ناضجًا وليس طريًا أو عجينيًا.
- ✓يجب أن تكون الحشوة ساخنة وعطرية.
- ✓اترك السمبوسك يرتاح لبضع دقائق قبل التقديم حتى تهدأ حرارة الحشوة قليلًا.
دليل الطهي المصور
دليل مصور خطوة بخطوة عشان أدلعك شويه
تحضير العجينة
اخلط الدقيق والخميرة والملح والسكر والماء الدافئ وزيت الزيتون، ثم اعجن حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة.
💡 نصيحة: يجب أن تكون العجينة طرية ومرنة وليست قاسية. غطها جيدًا أثناء التخمير.
تحضير الحشوة وتصفيتها
اخلط السبانخ المفرومة مع البصل والبقدونس والنعناع والليمون والسماق والتوابل، ثم اعصر الحشوة للتخلص من الماء الزائد.
💡 نصيحة: اعصر الحشوة جيدًا. يجب أن تكون رطبة وذات نكهة قوية ولكن غير مائية.
فرد العجينة
قسّم العجينة المختمرة إلى أجزاء متساوية وافرد كل جزء إلى دائرة رقيقة.
💡 نصيحة: إذا انكمشت العجينة أثناء الفرد، اتركها ترتاح لبضع دقائق قبل المحاولة مرة أخرى.
إضافة حشوة السبانخ
ضع كمية معتدلة من الحشوة في وسط دائرة العجين مع ترك حافة نظيفة حولها.
💡 نصيحة: لا تفرط في الحشو. وجود مساحة فارغة حول الحشوة يجعل الإغلاق أسهل وأكثر أمانًا.
الطي والإغلاق
اطوِ العجينة فوق الحشوة لتكوين نصف قمر، ثم اضغط الحواف وأغلقها بالقرص أو التضفير.
💡 نصيحة: اضغط الحافة أولًا لإغلاقها بإحكام، ثم أضف الشكل الزخرفي حتى لا تفتح أثناء الخَبز.
الدهن والخبز والتقديم
ادهن الوجه بطبقة خفيفة من البيض، ثم اخبز السمبوسك حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا وقدمه دافئًا مع الليمون والأعشاب.
💡 نصيحة: اخبزه حتى تصبح الأطراف مقرمشة والسطح ذهبيًا بشكل متساوٍ، ثم اتركه يرتاح قليلًا قبل التقديم.
ظبتها
اجعل هذه الوصفة مناسبة لك
عدّل الوصفة بما يناسب المكونات المتوفرة لديك واحتياجاتك الغذائية وميزانيتك ووقتك وعدد الأشخاص وخطط تحضير الوجبات.
🔄 بدائل المكونات
استخدم السبانخ المجمدة
يمكن استخدام السبانخ المجمدة عند عدم توفر الطازجة. أذبها بالكامل واعصرها جيدًا جدًا قبل إضافتها إلى الحشوة.
عدّل كمية الأعشاب
زد البقدونس للحصول على نكهة خضراء أو أضف قليلًا من النعناع للحصول على نكهة أكثر انتعاشًا.
عدّل كمية السماق
زد السماق للحصول على نكهة أكثر حموضة أو قلل الكمية قليلًا إذا كنت تفضل طعمًا ألطف.
🌱 التعديلات الغذائية
اجعله نباتيًا بالكامل
استبدل دهن البيض بطبقة خفيفة من زيت الزيتون أو بديل نباتي مناسب.
اجعله خاليًا من منتجات الألبان
الوصفة نفسها خالية من منتجات الألبان. قدّمه مع الحمص أو الطحينة أو سلطة طازجة بدل الغموسات التي تحتوي على الألبان.
زد كمية الألياف
استخدم نسبة أعلى من دقيق القمح الكامل وقدّم السمبوسك مع كمية كبيرة من السلطة أو الخضروات الطازجة.
💰 خيارات اقتصادية
استخدم الخضروات الورقية الموسمية
عندما يكون السبانخ غاليًا أو غير متوفر، يمكن مزجه مع خضروات ورقية موسمية مناسبة، مع الحرص على فرمها وتصفيتها جيدًا.
زد كمية الحشوة بطريقة اقتصادية
أضف المزيد من البصل المفروم والأعشاب لزيادة حجم الحشوة دون جعل كل حبة ثقيلة.
⏱️ خيارات لتوفير الوقت
حضّر الحشوة مسبقًا
يمكن تحضير حشوة السبانخ وعصرها في وقت مبكر من اليوم وحفظها مبردة حتى تصبح العجينة جاهزة.
قسّم العجينة مسبقًا
قسّم العجينة إلى كرات متساوية قبل البدء بالتشكيل حتى تصبح عملية الفرد والحشو أسرع.
شكّل السمبوسك مسبقًا
يمكن تشكيل السمبوسك وترتيبه في الصينية وتغطيته، ثم خبزه بالقرب من موعد التقديم.
👨👩👧👦 تعديل الكمية
حضّر كمية أصغر
يمكن تقليل المكونات إلى النصف مع الحفاظ على النسب نفسها بين العجينة والحشوة.
حضّر كمية للمناسبات
للتجمعات، اصنع حبات أصغر وقدّمها مع عدة أنواع من الغموسات والسلطات حتى تكفي الكمية عددًا أكبر من الضيوف.
🥡 تحضير الوجبات مسبقًا
جمّدها قبل الخَبز
شكّل السمبوسك وأغلقه ورتبه في طبقة واحدة ثم جمده حتى يتماسك قبل نقله إلى وعاء مناسب للتجميد.
أعد تسخين البقايا في الفرن
إعادة التسخين في الفرن أو فرن التحميص تساعد على استعادة بعض القرمشة بدلًا من استخدام الميكروويف لفترة طويلة.
إنقاذ الوصفة
🧩 ما الذي تحتاج إلى مساعدة فيه؟
اختر المشكلة التي تواجهها وسنقدم لك حلًا خاصًا بهذه الوصفة بدلًا من نصيحة عامة للطهي.
ماذا لو؟
🔄 ماذا لو...؟
اختر وضعك وسنوضح لك طريقة عملية تجعل هذه الوصفة مناسبة لاحتياجاتك.
التخزين والبقايا
🥡 التخزين وحفظ البقايا
اترك السمبوسك المخبوز يبرد قليلًا قبل تخزينه.
احفظ البقايا في وعاء محكم داخل الثلاجة.
ضع ورق زبدة بين الطبقات إذا كنت ستضع الحبات فوق بعضها.
أعد التسخين في الفرن أو فرن التحميص قدر الإمكان للمساعدة على استعادة القرمشة.
تجنب إعادة التسخين الطويل في الميكروويف لأنه قد يجعل العجينة طرية.
للتخزين لفترة أطول، يمكن تجميد السمبوسك المخبوز أو المحضر بشكل صحيح في وعاء مناسب ومحكم.
أفضل مدة للحفظ
احفظه في الثلاجة بسرعة واستخدمه خلال فترة قصيرة مناسبة لسلامة الغذاء؛ يمكن تجميده للتخزين لفترة أطول.
طريقة التخزين
وعاء محكم مخصص للطعام مع وضع ورق زبدة بين الطبقات
التقديم والمرافقة
🍽️ التقديم وما يناسبها
قدّم سمبوسك السبانخ المخبوز دافئًا عندما تكون العجينة مقرمشة والحشوة عطرية. يناسبه بشكل رائع الحمص والطحينة وسلطة الخيار والطماطم والتبولة والفتوش والزيتون والخضروات المخللة والأعشاب الطازجة وشرائح الليمون. ولوجبة غداء خفيفة، قدّمه مع سلطة كبيرة وكمية صغيرة من الزبادي أو صلصة الطحينة.
ما الذي يناسب هذه الوصفة؟
الأسئلة الشائعة حول الوصفة
❓ الأسئلة الأكثر شيوعًا
ما هو السمبوسك؟
السمبوسك معجنات محشوة منتشرة في لبنان وبلاد الشام ومناطق أخرى من الشرق الأوسط. يمكن تحضيرها بحشوات مختلفة وبعجائن متنوعة، كما يمكن خبزها أو قليها.
هل يمكن استخدام السبانخ المجمدة؟
نعم. أذب السبانخ المجمدة بالكامل واعصرها جيدًا جدًا للتخلص من أكبر قدر ممكن من الماء قبل خلطها مع باقي مكونات الحشوة.
لماذا تجعل حشوة السبانخ السمبوسك رطبًا؟
السبانخ تطلق كمية كبيرة من الماء. لذلك يجب عصر الحشوة جيدًا وعدم الإفراط في كمية الحشو داخل كل قطعة.
لماذا يصعب فرد العجينة؟
قد تحتاج العجينة إلى وقت إضافي للراحة. غطها واتركها ترتاح عدة دقائق قبل محاولة فردها من جديد.
هل يمكن تحضير سمبوسك السبانخ بدون بيض؟
نعم. البيض يستخدم هنا فقط لدهن الوجه. للنسخة الخالية من البيض أو النباتية، ادهن السطح بطبقة خفيفة من زيت الزيتون.
هل يمكن إضافة الجبن إلى الحشوة؟
نعم. كمية معتدلة من جبن الفيتا المفتت تناسب السبانخ والليمون والسماق بشكل ممتاز.
هل يمكن تجميد السمبوسك؟
نعم. يمكن تجميده بعد تغليفه جيدًا للتخزين لفترة أطول. وتساعد إعادة تسخينه في الفرن على استعادة بعض القرمشة.
كيف أمنع الحواف من الانفتاح؟
اترك مساحة نظيفة حول الحشوة، واضغط الحافة بقوة لإغلاقها، ثم قم بتضفيرها أو قرصها بعد الإغلاق الأساسي.
ماذا أقدم مع سمبوسك السبانخ؟
الحمص والطحينة والزبادي والسلطات الطازجة والزيتون والمخللات والأعشاب وشرائح الليمون كلها مرافقات ممتازة.
استكشف المزيد
تعمّق أكثر في المطبخ
تعرّف على المكونات والتقاليد وأساليب الطهي المرتبطة بهذه الوصفة.
قد يعجبك أيضًا
المزيد من الوصفات اللذيذة من قسم المقبلات
بابا غنوج الكلاسيكي
غموس كريمي ومدخن من الباذنجان المشوي، ممزوج بالطحينة والثوم وعصير الليمون الطازج وزيت الزيتون البكر الممتاز. من أشهر أطباق المزة المتوسطية، غني بالنكهة ومصنوع من مكونات نباتية.
محمّرة (غموس الفلفل الأحمر والجوز الحلبي)
غموس سوري تقليدي من مدينة حلب، يُحضّر من الفلفل الأحمر المشوي والجوز ودبس الرمان وزيت الزيتون البكر الممتاز والثوم والبهارات الدافئة. يتميز بقوام كثيف ونكهة مدخنة وحموضة متوازنة، ويُعد من أطباق المزة الشامية الشهيرة.
لبنة لبنانيه بالأعشاب
مقبلات لبنانية كريمية محضّرة من اللبنة مع البقدونس والنعناع والشبت والثوم والليمون وزيت الزيتون البكر الممتاز والزعتر. يستغرق تحضير الطبق نفسه حوالي 10 دقائق عند توفر اللبنة الجاهزة.