دليل Healthy Mezze
أساسيات المطبخ المصري
لا يحتاج مخزن المطبخ المصري إلى أن يكون ضخمًا. فمجموعة مركزة من البقوليات والحبوب والتوابل والمكونات العطرية والزيوت والمكونات الأساسية تكفي لدعم كثير من الأطباق اليومية.
الفول والبقوليات
يحتل الفول مكانة مهمة في الطعام المصري، خصوصًا الفول المدمس. كما توفر العدس والحمص وغيرها من البقوليات أساسًا للشوربات والسلطات واليخنات والوجبات الخالية من اللحوم. ويسهّل الاحتفاظ بها الطبخ خلال أيام الأسبوع.
الأرز والحبوب والخبز
يظهر الأرز ومنتجات القمح والخبز في كثير من الوجبات. ويقدم الكشري مثالًا واضحًا على جمع الحبوب والمعكرونة والعدس والحمص وصلصة الطماطم والبصل، بينما يرافق الخبز وجبات الفطور والخضروات.
الخضروات العطرية
البصل والثوم والطماطم والأعشاب الطازجة من أهم المكونات العملية لبناء النكهة. والاحتفاظ بالبصل والثوم في المنزل يوفر قاعدة للشوربات والصلصات واليخنات والبقوليات وأطباق الخضروات.
التوابل والحموضة
يمكن للكمون والكزبرة والفلفل الأسود والفلفل الحار والليمون والخل أن تضيف الدفء والانتعاش والتباين. ويستفيد الطبخ المصري من موازنة النكهات المالحة والترابية بالحموضة بدل الاعتماد على الملح وحده.
كيف تخزن بذكاء
اشترِ المكونات الجافة كثيرة الاستخدام بكميات مناسبة، واحفظ التوابل بعيدًا عن الحرارة والرطوبة، واستخدم الأقدم أولًا. أما الأعشاب والخضروات الطازجة فمن الأفضل شراؤها بصورة متكررة لأن جودتها تتغير سريعًا.
وصفات مرتبطة بهذا الدليل
جرّب هذه الوصفات لتطبيق الأفكار والمكونات التي تناولها هذا الدليل.
فول مدمس مصري
فول مدمس مصري تقليدي يُحضّر من الفول المطبوخ مع الثوم والليمون والكمون وزيت الزيتون، ويُقدّم مع الطماطم والبصل والبقدونس وخبز البيتا الدافئ. وجبة مشبعة وغنية بالألياف والبروتين النباتي ومناسبة للنظام النباتي.
عرض الوصفة ←
الكشري المصري
طبق مصري شهير ومشبع يجمع بين الأرز المتبل والعدس والمكرونة والحمص والبصل المقرمش وصلصة الطماطم الغنية بالثوم والخل.
عرض الوصفة ←
شوربة الملوخية المصرية
شوربة ملوخية مصرية تقليدية تُحضّر من أوراق الملوخية المفرومة ناعمًا، والثوم العطري، والكزبرة المطحونة، ومرق الدجاج الغني بالنكهة.
عرض الوصفة ←