لفائف مسخّن الدجاج الفلسطيني بخبز البيتا

المكونات

طريقة التحضير

1. 1

   حضّر الدجاج بتجفيفه جيدًا ثم قطّعه إلى شرائح رفيعة ومتقاربة في الحجم. يساعد تجفيف الدجاج على تحميره بشكل أفضل ويمنع تجمع الماء في المقلاة.

2. 2

   اخلط الدجاج مع الثوم والكمون والكزبرة والبابريكا والفلفل الأسود والملح وملعقة كبيرة من زيت الزيتون وملعقة صغيرة من السماق. قلّب جيدًا حتى تغطي التتبيلة جميع قطع الدجاج، ثم اتركه لمدة 15 دقيقة على الأقل بينما تحضر البصل.

3. 3

   سخّن مقلاة كبيرة وثقيلة على حرارة متوسطة إلى عالية. أضف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون واتركها تسخن دون أن تصل إلى مرحلة التدخين. وزّع الدجاج في طبقة واحدة دون ازدحام المقلاة.

4. 4

   اطه الدجاج لمدة 3–5 دقائق تقريبًا على الجانب الأول دون تحريكه باستمرار حتى تتكون طبقة محمرة. اقلب القطع وواصل الطهي لمدة 3–5 دقائق أخرى مع ضبط الحرارة عند الحاجة. يجب أن يصبح الدجاج ناضجًا تمامًا من الداخل وغير وردي في الوسط. وللتأكد من السلامة، يجب أن تصل حرارة الجزء الأكثر سماكة من الدجاج إلى 74 درجة مئوية (165 درجة فهرنهايت).

5. 5

   انقل الدجاج المطهو إلى طبق نظيف واتركه يرتاح لمدة 5 دقائق تقريبًا. لا تغسل المقلاة؛ فالبقايا المحمرة في قاعها ستضيف نكهة لذيذة إلى البصل.

6. 6

   خفف الحرارة إلى متوسطة. أضف باقي زيت الزيتون إلى نفس المقلاة، ثم أضف شرائح البصل الرقيقة. اطه البصل ببطء لمدة 8–12 دقيقة مع التقليب المنتظم حتى يصبح طريًا جدًا ولامعًا وذهبيًا فاتحًا. إذا بدأ يتحمر بسرعة، خفف الحرارة وأضف قليلًا من الماء.

7. 7

   أضف باقي السماق المطحون إلى البصل الطري وقلّب جيدًا. اطه لمدة دقيقة إلى دقيقتين إضافيتين حتى تفوح رائحة السماق ويتغطى البصل بنكهته الحامضة المميزة. تذوق واضبط الملح والتوابل عند الحاجة.

8. 8

   في الوقت نفسه، سخّن مقلاة صغيرة جافة على حرارة متوسطة إلى منخفضة. ضع الصنوبر في طبقة واحدة وحمصه لمدة 2–4 دقائق تقريبًا مع تحريك المقلاة أو التقليب باستمرار حتى يصبح ذهبيًا فاتحًا وتظهر رائحته المحمصة. ارفعه فورًا عن النار لأن الصنوبر يحترق بسرعة.

9. 9

   سخّن خبز البيتا لفترة قصيرة حتى يصبح طريًا ومرنًا. لا تسخنه أكثر من اللازم حتى لا يجف أو يتشقق أثناء اللف.

10. 10

    ضع رغيف البيتا الدافئ بشكل مسطح. ضع كمية مناسبة من الدجاج المطهو أسفل منتصف الرغيف بقليل، ثم أضف البصل بالسماق والصنوبر المحمص والبقدونس الطازج. يمكن إضافة القليل من عصير الليمون حسب الرغبة.

11. 11

    اطوِ الحافة السفلية من الخبز فوق الحشوة، ثم اطوِ الجانبين إلى الداخل ولف اللفافة بإحكام لتصبح متماسكة. لا تفرط في كمية الحشوة لأن اللفافة ستُحمّر على المقلاة في الخطوة التالية.

12. 12

    سخّن مقلاة نظيفة أو صاجًا على حرارة متوسطة. ضع اللفافة بحيث يكون طرف الإغلاق إلى الأسفل واضغط عليها برفق باستخدام ملعقة مسطحة لمدة 30–60 ثانية تقريبًا. اقلبها إلى جانب آخر وكرر العملية.

13. 13

    استمر في تدوير اللفافة كل 30–60 ثانية حتى تظهر علامات تحمير بنية على عدة جوانب ويصبح سطح خبز البيتا دافئًا ومحمصًا قليلًا مع بقائه مرنًا من الداخل.

14. 14

    للحصول على اللمسة المستوحاة من خبز الطابون، حرّك اللفافة برفق إلى الأمام والخلف فوق المقلاة الساخنة مع ضغط خفيف جدًا باستخدام الملعقة. الهدف هو تكوين علامات تحمير ولمسة مطهوة على الخبز من الخارج دون سحق الحشوة أو إخراجها. لا تستخدم حرارة عالية ولا تضغط بقوة.

15. 15

    ارفع اللفافة من المقلاة واتركها ترتاح لمدة دقيقة إلى دقيقتين قبل التقديم. يساعد هذا الوقت القصير على استقرار الحشوة ويجعل تناول اللفافة أسهل دون خروج العصارة مباشرة عند تقطيعها.

16. 16

    قدّمها دافئة مع السماق الإضافي والبقدونس الطازج وشرائح الليمون أو سلطة خفيفة. للحصول على أفضل قوام، يُفضّل تناول اللفافة بعد تحميرها مباشرة بينما يكون الخبز دافئًا ومحمصًا قليلًا والحشوة طرية.